Estos huevos rellenos de atún y aceitunas es una de las exquisitas recetas que me enseño mi suegra.

Ingredientes:

• 8 huevos grandes
• 1 vaso de salsa de tomate casera
• 3 latas pequeñas de atún en aceite
• 150 g de aceitunas sin hueso
• mayonesa casera con zumo de limón*

Se cuecen los huevos en agua con un puñado de sal para que no se rompan durante 11 minutos. Se enfrían rápidamente para que se pelen sin dificultad.

Se pican las aceitunas, se mezclan con el atún escurrido y con la salsa de tomate.

Se cortan los huevos por la mitad a lo largo, se separa la yema. Se rellenan generosamente con la mezcla.

Se colocan con el relleno para arriba y se cubren con abundante mayonesa . Luego se cubre completamente con las yemas pasadas por un colador.

Se sirve bien frío.

*Hacer mayonesa en casa es sencillísimo y sólo se tarda 2 minutos. La diferencia con las de bote es abismal. En verano hay que tener cuidado, si se hace con huevo, de que no se quede fuera de la nevera ni un momento y usarla en 48 horas. También se puede hacer con un poco de leche.

Ponemos en el vaso de la batidora 200 ml de aceite, añadimos un huevo, un chorrito de vinagre (muy poco) o zumo de limón y una pizca se sal.

Apoyamos la batidora en el fondo del vaso, empezamos a batir sin moverla hasta que la mayonesa suba, subimos y bajamos la batidora un par de veces y listo.

Si se quiere más espesa se pone más aceite, si se quiere más líquida se pone menos aceite o se ponen dos huevos.

Yo recomiendo hacerla con aceite de oliva virgen extra por sus beneficios para la salud, aparte de su maravilloso sabor.