Esta receta de Pastel de avellana  Colineta de Teverga es del blog de Asopaipas. Yo  simplemente he usado panela en vez de azúcar  y en menor cantidad.

Ingredientes:

• 250 g de avellanas tostadas
• 170 g de panela
• 6 huevos
• 10 g de harina
• Azúcar glas para decorar

Se trituran las avellanas y se reservan.

Se separan las claras y se montan a punto de nieve.

Se baten las yemas con la panela. Se añade la avellana triturada y la harina.

Incorporamos las claras  montadas, mezclando con cuidado con movimientos envolventes para que no se bajen.

Se vierte en un molde pequeño de unos 20 cm.

Se hornea a 160º C durante unos 45  minutos. Yo no espero a que la aguja salga limpia, me gusta que quede cremoso en el centro.

Una vez a temperatura ambiente se cubre con azúcar glas.