pavo guisado y sopa

PAVO GUISADO Y SOPA DE PAVO

Pavo guisado y sopa de pavo . Espectacular esta receta navideña que me enseñó mi suegra. Es una receta fácil aunque lleva mucho tiempo pero merece la pena.

En este caso he usado muslos y contramuslos porque es la parte que mas me gusta. otras veces compro el pavo entero y en ese caso las pechugas las pongo menos tiempo para que no queden secas.

Ingredientes;

  • 3 Kg de Pavo
  • 1 cabeza grande de ajo
  • 2 kg de cebollas
  • 3 hojas de laurel
  • 120 gr de almendras
  • 60 gr de piñones
  • 70 gr de nueces
  • 2 higaditos de pollo
  • Un trocito de pan (puede ser duro)
  • Aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 clavos
  • 1/3 de nuez moscada
  • sal y pimienta negra

Para la sopa:

  • 2 huesos de jamón
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • garbanzos
  • 2 o 3 huevos cocidos
  • 1 o 2 patatas cocida
  • jamón york

Para la sopa, empezamos preparando  un caldo con los huesos de jamón, el puerro y la cebolla. Cuando empiece a hervir incorporamos los garbanzos que habremos puesto a remojo la víspera. Yo lo hago en la olla rápida y lo dejo 45 minutos.

Lo colamos y lo reservamos. Los garbanzos los guardamos para otra preparación, por ejemplo un hummus.

Por otro lado ponemos aceite en una olla y vamos friendo por separado las almendras, las nueces, los piñones, el laurel, el ajo,  el pan y los higaditos..

El pan una vez frito lo ponemos a remojo en un poco de agua para ablandarlo.

Salpimentamos los trozos de pavo, los doramos  y  reservamos.

Picamos la cebolla en juliana, salamos y la pochamos bastante, en el aceite donde hemos frito lo demás,  hasta que quede doradita.

Ponemos la cebolla, el ajo, las almendras, las nueces, los piñones, el laurel, los higaditos  y el pan en una batidora y trituramos.

Ponemos el pavo en la olla, añadimos la salsa triturada, el  vino, el clavo, la nuez moscada , sal y pimienta. Agregamos agua y cocemos hasta que el pavo este tierno. yo lo tuve al fuego  2 horas y media.

Cuando el pavo esta en su punto, cogemos parte de la salsa y se la añadimos al caldo. Esta receta siembre la hago con antelación y así una vez que la sopa se enfría se le quita toda la grasa fácilmente.

En el momento de servir añadimos a la sopa los huevos, la patata  y el jamón, todo bien  picadito.

sopa de pavo

 

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