Pavo guisado y sopa de pavo . Espectacular esta receta navideña que me enseñó mi suegra. Es una receta fácil aunque lleva mucho tiempo pero merece la pena.
En este caso he usado muslos y contramuslos porque es la parte que mas me gusta. otras veces compro el pavo entero y en ese caso las pechugas las pongo menos tiempo para que no queden secas.
Ingredientes;
- 3 Kg de Pavo
- 1 cabeza grande de ajo
- 2 kg de cebollas
- 3 hojas de laurel
- 120 gr de almendras
- 60 gr de piñones
- 70 gr de nueces
- 2 higaditos de pollo
- Un trocito de pan (puede ser duro)
- Aceite
- 1 vaso de vino blanco
- 2 clavos
- 1/3 de nuez moscada
- sal y pimienta negra
Para la sopa:
- 2 huesos de jamón
- 1 puerro
- 1 cebolla
- garbanzos
- 2 o 3 huevos cocidos
- 1 o 2 patatas cocida
- jamón york
Para la sopa, empezamos preparando un caldo con los huesos de jamón, el puerro y la cebolla. Cuando empiece a hervir incorporamos los garbanzos que habremos puesto a remojo la víspera. Yo lo hago en la olla rápida y lo dejo 45 minutos.
Lo colamos y lo reservamos. Los garbanzos los guardamos para otra preparación, por ejemplo un hummus.
Por otro lado ponemos aceite en una olla y vamos friendo por separado las almendras, las nueces, los piñones, el laurel, el ajo, el pan y los higaditos..
El pan una vez frito lo ponemos a remojo en un poco de agua para ablandarlo.
Salpimentamos los trozos de pavo, los doramos y reservamos.
Picamos la cebolla en juliana, salamos y la pochamos bastante, en el aceite donde hemos frito lo demás, hasta que quede doradita.
Ponemos la cebolla, el ajo, las almendras, las nueces, los piñones, el laurel, los higaditos y el pan en una batidora y trituramos.
Ponemos el pavo en la olla, añadimos la salsa triturada, el vino, el clavo, la nuez moscada , sal y pimienta. Agregamos agua y cocemos hasta que el pavo este tierno. yo lo tuve al fuego 2 horas y media.
Cuando el pavo está en su punto, cogemos parte de la salsa y se la añadimos al caldo. Esta receta siembre la hago con antelación y así una vez que la sopa se enfría se le quita toda la grasa fácilmente.
En el momento de servir añadimos a la sopa los huevos, la patata y el jamón, todo bien picadito.
