El pisto manchego además de ser un plato estupendo con arroz, con espaguetis o con huevos fritos, también sirve para preparar otros platos, por ejemplo: canelones, lasaña, huevos rellenos, berenjenas rellenas. Así que prepara cantidad y congélalo.
Se puede cambiar el calabacín por berenjena.
Ingredientes:
- 3 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 calabacines
- 1 lata grande de tomate triturado
- Aceite
- Sal y pimienta
Picamos las cebollas y pochamos. En muchas recetas leemos: que la cebolla quede transparente, que no coja color. Bueno, a mi me gusta que se dore un poco. Cada uno lo hace a su gusto.
Añadimos los pimientos picados y seguimos pochando.
Añadimos los calabacines
Y por último el tomate
Cocemos a fuego medio unos 45 minutos.
Volovanes rellenos de pisto manchego con huevo de codorniz:
