Pollo relleno trufado

POLLO RELLENO TRUFADO

Mi hermana me dio esta receta de Pollo relleno trufado. recomiendo hacerlo con un buen pollo de corral. También con un buen pavo o pularda. Yo la he modificado un poco para hacerla más sencilla sin quitarle calidad.

Ingredientes:

  • Pollo de corral deshuesado
  • 300 g de carne picada de cerdo
  • 300 g de carne picada de ternera
  • 3 higaditos de pollo
  • 50 g de taquitos de jamón
  • 2 trufas
  • 50 g de pasas sin pepita
  • Miga de pan mojada en leche
  • 1/2 chupito de coñac
  • 1  huevo grande
  • Sal y pimienta
  • Un chorrito de salsa de soja (opcional)

Para el caldo:

  • 1 hueso de jamón
  • Los huesos del pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 5 clavos de olor
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 l de vino blanco
  • Sal

Para la salsa:

  • 1 kg de cebollas
  • Unas 10 ciruelas pasas sin hueso
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Caldo

Se prepara el caldo con un litro de agua aproximadamente.

Se mezcla la carne con el jamón, higaditos picados, miga de pan escurrida,  coñac, huevo, pasas, trufa picada, sal y pimienta recién molida.

polloRellenoTrufado

Se rellena el pollo y se cose. Si se hace con tiempo se deja un día en la nevera o al menos unas horas.

En la olla donde se va a cocinar se pone un poco de aceite y se dora el pollo. Este paso se puede omitir, pero a mi me gusta hacerlo.

Se agrega el caldo que teníamos preparado y se cuece unas dos o tres horas a fuego bajo. Se le da la vuelta a media cocción. También se puede poner primero en la olla rápida en la opción más suave unos 45 minutos, luego se abre y se sigue cociendo destapado hasta que esté hecho, yo lo tuve 45 minutos más.

Se saca el pollo se envuelve en un paño se le pone peso encima para que quede bien prensado y se deja enfriar mínimo 24 horas.

PolloRellenoTrufado (2)

Se cuela el caldo y se deja enfriar para quitarle la grasa.

caldoPolloRellenoTrufado

Para preparar la salsa se pican las cebollas en juliana y se pochan bastante con un poco de aceite y sal. Se añaden las ciruelas y un vaso  o dos de caldo y se deja reducir hasta que quede espesa. Se le añade pimienta al gusto.

Se puede triturar, pero si la cebolla está muy hecha , que es como debe estar, no hace falta.

Salsa

Se sirve cortado fino  a temperatura ambiente, con  la salsa muy caliente.

El caldo al enfriarse queda completamente gelatinoso. Se puede usar para decorar, cortándolo en cuadraditos o para hacer un exquisito consomé.

 

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