Para preparar esta quiche de cebolla con queso de cabra se puede usar cebolla blanca, cebolla morada o cebolleta. Prueba también a ponerle un poco de bulbo de hinojo.
Ingredientes para la masa quebrada:
- 175 g de harina
- 70 g de mantequilla
- 40 g de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- pimienta negra molida (opcional)
Ingredientes para el relleno:
- Aceite OVE
- 3 cebollas grandes
- 40 g de harina
- 40 g de mantequilla
- 300 g de leche
- Sal y pimienta
- 200 g de queso rallado
- sal y pimienta negra
- queso de rulo de cabra
La masa quebrada yo la hago en la thermomix y queda fenomenal, se ponen los ingredientes en el vaso en ese orden. La mantequilla cortada en cuadraditos. Se programa 15 segundos a velocidad 6.
Se saca del vaso, se forma una bola y se estira sobre papel film.
Se forra el molde, se pincha la masa con un tenedor.
Se le pone encima papel de horno y unos garbanzos o la base de otro molde para que no se hinche.
Se mete en el horno durante unos 10 minutos a 180ºC.
Mientras se pica la cebolla en juliana y se pocha bastante.
Se pone en el vaso la mantequilla, la harina, la leche, sal y pimienta y se programa 4 minutos, temperatura 90, velocidad 3.
A continuación se añade el queso, se bate unos segundos. Se incorporan los huevos, se bate unos segundos. Se añade la cebolla pochada, se mezcla bien, se comprueba la sazón.
Se vierte en el molde y se hornea 30 minutos a 180ºC. Cuando lleva unos 10 minutos se le pone el queso de cabra por encima.
Preparación sin thermomix:
Si quieres simplificar puedes comprar una masa quebrada preparada, pero que sea de buena calidad.
Si prefieres prepararla en casa, mezcla los ingredientes con la mano hasta conseguir una masa arenosa.
Procede con la masa como se explica arriba.
Por otro lado pochamos la cebolla en una sartén y cuando esté a nuestro gusto añadimos la mantequilla y la harina. Rehogamos un par de minutos y agregamos la leche. Cocemos unos minutos hasta que empiece a espesar e incorporamos el queso y los huevos. Mezclamos bien y vertemos sobre la base de masa quebrada.
Seguimos como se indica arriba.