Risotto de mejillones. El risotto es una forma de preparar el arroz típica de Italia. Se trata de hacer que suelte el almidón para que quede muy meloso.
Ingredientes para 4 raciones:
- 2 vasos de arroz
- 2 kg de mejillones
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- 2 cucharadas de salsa de tomate casera
- Aceite de oliva VE
- 1/2 vaso de vino blanco
- Fumet (lo que pida, aproximadamente 1 litro)
- 2 cucharadas de queso manchego rallado o parmesano
- 20 g de mantequilla
- Sal y pimienta
Ponemos los mejillones al vapor en una olla tapada sin nada de agua. En cuanto se abran apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco para quitarles la concha. Reservamos.
El caldito que sueltan lo colamos y se lo añadimos al fumet.
Picamos el ajo y lo doramos con el aceite. Añadimos la cebolleta picada y sal y sofreimos unos minutos. Añadimos el tomate y rehogamos un poco más.
Incorporamos el arroz y removemos bien.
Agregamos el vino y un poco de fumet hirviendo, removemos y a medida que se vaya secando vamos añadiendo más fumet sin dejar de remover. Seguimos así hasta que el arroz esté al dente.
Cuando le queden unos 5 minutos incorporamos los mejillones..
Una vez fuera del fuego añadimos la mantequilla y el queso, mezclamos bien y servimos inmediatamente,