La primera vez que hice estos solomillos de cerdo rellenos yo era una auténtica novata en la cocina y el resultado fue desastroso, no se podían comer. El problema fue que los até con un cordel de esparto y cogieron un sabor espantoso. Pasaron muchos años antes de que me apeteciera volver a prepararlos.
Ingredientes:
- 2 solomillos de cerdo ( mejor si son ibéricos)
- Piñones
- Ciruelas pasas
- 3 cebollas
- un vaso de vino tinto
- Caldo casero
- Hoja de laurel
- Sal y pimienta
Se pican las cebollas en juliana y se pochan en el aceite con un poco de sal. Que cojan un poco de color.
Mientra tanto se les hace un corte a los solomillos, se salpimentan, se rellenan con los piñones y las pasas, se cierran y se atan con hilo de cocinar.
Se sellan en la olla donde se vayan a cocinar con un poco de aceite muy caliente.
Se añade la cebolla pochada. el vino, 2 ciruelas, un poco de caldo caliente, la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.
Se cuecen 10 minutos, se les da la vuelta y se dejan otros 10 minutos.
Se sacan los solomillos y se deja que la salsa reduzca hasta que quede espesa. Se puede triturar o servir tal cual.