Esta receta de tocinillo de cielo es un autentico tesoro. Como el huevo es el ingrediente principal, te recomiendo que busques unos de calidad, de esas gallinitas que no están hacinadas en jaulas. La diferencia es abismal.
Ingredientes:
- 350 g de azúcar
- 3/4 de vaso de agua
- 2 huevos y 4 yemas
Para el caramelo:
- 100 g de azúcar
Para preparar el caramelo se pone el azúcar en una sartén antiadherente, sin agua, a fuego bajo. No se remueve porque se pegaría a la cuchara, solo se mueve un poco la sartén. Hay que tener cuidado, que no se quede muy oscuro, debe quedar dorado.
En cuanto esté se vierte rápidamente en el molde extiendiéndolo bien por los laterales.
Se hace un almíbar, hirviendo el agua con el azúcar durante 5 minutos.
Cuando enfrié se mezcla con los huevos previamente batidos y pasados por un colador. Se vierte sobre el caramelo con cuidado.
Se pone al baño maría hasta que cuaje. Aproximadamente 40 minutos. Se pincha para comprobar si esta cuajado.
Se pone un paño debajo de la tapa para que recoja el agua evaporada y no caiga sobre el molde.
Se deja enfriar completamente antes de servir.
También se puede hacer en moldes individuales. En ese caso el tiempo de cocción será menor.