Vichyssoise crema fría de puerros, exquisito entrante veraniego. Para que este bien fría es mejor prepararla la víspera.
La receta clásica lleva nata, pero a mi me gusta más con leche, queda más ligera.
Ingredientes:
- 300 g de puerros solo la parte blanca
- 230 g de patatas peladas
- 50 g de aceite OVE*
- 50 g de mantequilla*
- 200 de leche
- 600 de caldo de ave
- 1 quesito en porciones
- sal y pimienta
Se trocean los puerros y se pochan con el aceite, la mantequilla y un poco de sal. A mi me gusta usar también un poco de la parte verde claro.
Se añade la patata troceada y el caldo y . Se cuece unos 30 minutos.
Se añade el quesito (yo uso una porción del queso de cabra que viene en rodajitas) y se tritura muy bien.
Se incorpora la leche y un poco de pimienta.
Si queda muy espesa se le añade un poco mas de caldo o de leche.
Se sirve muy fría.
*Últimamente le pongo menos aceite y menos mantequilla.