Me encanta este estofado de añojo. La receta es muy fácil, pero para que quede bien hay que tener paciencia, pochar bien la cebolla y si se hace en la olla rápida, hay que dejar que la salsa reduzca hasta que quede espesa.

Ingredientes:

• 1 kg de morcillo de añojo en trozos
• 5 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 5 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco o tinto
• Aceite
• Sal y pimienta
• 1 hoja de laurel

Picamos las cebollas y las pochamos con un poco de sal hasta que quede muy hecho y doradito. Añadimos el pimento picado y la zanahoria en rodajas. Rehogamos.

Por otro lado, en la olla rápida rehogamos la carne salpimentada en un poco de aceite muy caliente.

Añadimos el sofrito a la carne y mezclamos bien. Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos un poco de agua caliente, que no lo cubra del todo, el laurel y unos granos de pimienta.

Cerramos la olla y cocemos unos 15 minutos (depende de la olla).

Al abrir la olla hay que tener cuidado  y no acercar la cara, puede salpicar.

Se deja cocer unos minutos más hasta que la salsa quede con la consistencia que queramos, a mi me gusta muy espesa.

Esta exquisita receta de pollo con almendras me la dio mi suegra, a ella se la enseñó su abuela.

Ingredientes:

• Un pollo (mejor de corral) en trozos grandes
• 1/2 cabeza de ajo
• 3 cebollas grandes
• 60 g de almendras
• Un trozo de pan duro
• 2 hojas de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco
• Caldo
• Aceite
• Sal y pimienta

Se salpimentan los trozos de pollo y se sellan. Se reservan.

En el mismo aceite se doran los ajos, se sacan. Se ponen en el vaso de la batidora.

Se fríen las hojas de laurel, se añaden al vaso.

Se fríen las almendras, se añaden al vaso.

Se fríe el pan, se pone a remojo en un poco de agua y se añade al vaso.

Se pocha la cebolla, que quede muy hecha y doradita, se añade al vaso y se tritura todo

En una olla ponemos el pollo, la salsa, añadimos el vino, cubrimos con el caldo y cocemos entre una hora y hora y media.

La salsa tiene que quedar espesa, al final de la cocción se destapa la olla para que reduzca.

Así lo hacía mi suegra y esta buenisimo, pero yo lo he modificado un poco. A la media hora de cocción saco las  pechugas que es la parte más seca del pollo para que queden más jugosas. Unos  minutos antes de apagar el fuego las añado otra vez.

Acompañamos con patatas fritas o puré de patata. Las personas que quieran adelgazar deben abstenerse de mezclar  la carne con las patatas, una guarnición de verduras o una ensalada sería mejor.

Puré de patata

Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal. Las dejamos enfriar un poco dentro de la olla. Las pelamos, las aplastamos con un tenedor o un aplasta patatas, añadimos sal pimienta y aceite de oliva virgen extra. También están muy ricas con mantequilla

Esta receta de rollitos de repollo rellenos de carne y arroz me la enseñó una amiga búlgara, aunque yo le hice algunos cambios. También se hace con hojas de parra. Es un plato típico de la zona de los Balcanes.

Ingredientes:

• Repollo rizado
• 2 vasos de arroz
• 500 g de carne picada
• 100 g de bacon
• 2 cebollas
• Pimiento verde y rojo
• 1 lata grande de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Pasas sin semilla
• Perejil, eneldo y tomillo
• Caldo de verduras
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite
• Sal,  pimienta y pimentón de la Vera.

Separamos las hojas del repollo, se les quita parte del tallo grueso

Se escaldan unos minutos hasta que se ablanden lo suficiente para poder doblarlas sin que se rompan. Las pasamos por agua fría y reservamos. El centro lo usaremos para ponerlo en el fondo de la olla y evitar que los rollitos se peguen.

Picamos y pochamos las cebollas, añadimos los pimientos picados, seguimos pochando. Añadimos el tomate  y dejamos a fuego medio unos 10 minutos.

Mezclamos la carne picada con el bacon triturado, el ajo rallado, las pasas, las hierbas, pimentón, sal y pimienta.  y añadimos el arroz. Con esta mezcla rellenamos las hojas de repollo y las doblamos con cuidado.

Picamos el centro  del repollo y lo ponemos en la olla, añadimos un poco de la  salsa de tomate. Colocamos los rollitos, entre capa y capa añadimos más salsa. Cubrimos con el caldo caliente y el vino y ponemos al fuego una hora. Dejamos reposar antes de servir.

También está muy rico frío.

Variante:

Rollitos de repollo rellenos vegetarianos

Se puede hacer vegetariano, sustituyendo la carne y el bacon por verduras y hortalizas, por ejemplo zanahoria, calabacín y champiñones

En muchas recetas no pongo cantidades porque son muy relativas, cada uno pone más o menos de cada cosa según sus gustos. En esta receta de carrilleras en salsa, he optado por ponerlas pensando en las personas que no saben cocinar,  pero por supuesto son orientativas.

Otra cosa muy relativa son las cantidades por persona. Hay personas que se comen una carrillera y otras se comen 4. Como media yo calculo 2 por persona. En 1 kg entran unas 10, depende del tamaño.

Ingredientes:

• Aceite
• 1 kg de carrilleras de cerdo
• 4 cebollas
• 1 ó 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo grande
• 4 zanahorias
• 1 vaso de vino tinto (si es bueno mejor)
• Sal y pimienta

Se sala la carne y se sella. Se reserva.

En la misma olla se añade un poco más de aceite si es necesario y se pocha la cebolla cortada en juliana, hay que tener paciencia. Luego se añaden los pimientos picados y se espera unos minutos más hasta que estén bien hechos. Se sala. El secreto para que esta receta salga exquisita es tener paciencia con este  sofrito.

Se añaden las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Se incorpora la carne y el vino. Se deja hervir para que se evapore el alcohol. Se añade agua  y se tapa.

Si se hace en una olla o cazuela normal tarda unas 3 horas y hay que ir añadiendo agua cuando sea necesario. En una olla rápida se hacen en 20 minutos, pero en ese caso una vez abierta la olla, hay que dejarlas a fuego medio para que reduzca la salsa y quede bien espesa. Si la carne ya está muy blandita, para que no se rompa, se puede pasar la salsa a otra olla y dejar que hierva. Cuando reduzca se vuelve a mezclar.

Esta carne debe poder comerse sin cuchillo. Si hace falta cuchillo es que no está bien hecha.

La salsa se puede triturar, pero si se pochó bien la verdura queda tan deshecha que no hace ninguna falta.

Con unas buenas patatas fritas esta impresionante, también con puré de patata o con arroz blanco.