Si se programa con antelación, yo prefiero cocer los garbanzos, pero también me gusta tener botes de legumbres cocidas que son muy prácticas cuando no hay mucho tiempo. Esta crema de garbanzos y berenjena se prepara en un momento y es un primer plato delicioso y nutritivo.
Ingredientes:
- 250 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 1/2 vaso de salsa de tomate casera
- Aceite
- 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta y pimentón de la Vera
- 1/2 l de caldo de verduras o agua
Con un poco de aceite se pocha un poco la cebolla picada. Se añade la berenjena picada, sin pelar.
Se rehoga y se añade la salsa de tomate o tomate triturado. Se salpimenta y se añade la hoja de laurel.
Se deja unos minutos y se incorporan los garbanzos. Pueden ser de bote, en ese caso hay que escurrirlos bien y lavarlos.
Se añade el caldo o agua y el pimentón, Se cuece todo junto unos 10 minutos. se retira la hoja de laurel y se tritura.
Si queda demasiado espeso se puede añadir más caldo o agua.
Se sirve con trocitos de pan frito y o garbanzos fritos.