crema de garbanzos y berenjena

CREMA DE GARBANZOS Y BERENJENA

Si se programa con antelación, yo prefiero cocer los garbanzos, pero también me gusta tener botes de legumbres cocidas que son muy prácticas cuando no hay mucho tiempo. Esta crema de garbanzos y berenjena se prepara en un momento y es un primer plato delicioso y nutritivo.

Ingredientes:

  • 250 g de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 1/2 vaso de salsa de tomate casera
  • Aceite
  • 1 hoja de laurel
  • Sal, pimienta y pimentón de la Vera
  • 1/2 l de caldo de verduras o agua

Con un poco de aceite se pocha un poco la cebolla picada. Se añade la berenjena picada, sin pelar.

crema de garbanzos y berenjena

Se rehoga  y se añade la salsa de tomate o tomate triturado.  Se salpimenta y se añade la hoja de laurel.

Se deja unos minutos y se incorporan los garbanzos. Pueden ser de bote, en ese caso hay que escurrirlos bien y lavarlos.

crema de garbanzos y berenjena

Se añade el caldo o agua y el pimentón, Se cuece todo junto unos 10 minutos. se retira la hoja de laurel y se tritura.

Si queda demasiado espeso se puede añadir más caldo o agua.

Se sirve con trocitos de pan frito y o garbanzos fritos.

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