El secreto de esta sopa de ceblla tan rica es partir de un buen caldo de pollo casero.

Para el caldo de pollo:

Se doran al horno las carcasas y huesos de pollo. Se cubren de agua, se añade una cebolla, un puerro y una zanahoria y se deja cocer una hora mínimo, mejor más. Se cuela se salpimenta y se reserva. Las verduras se aprovechan para un puré.

Una vez frío se le quita la grasa que queda en la superficie.

El caldo casero de pollo tiene muchas propiedades, cuanto mejor criado haya estado el pollo mucho mejor.

Ingredientes:

• Caldo de pollo
• 1 cebolla por persona
• Aceite
• 1 rebanada de pan de pueblo por persona.
• Queso rallado (el que más te guste, yo uso manchego o emmental)

Se pocha la cebolla cortada en juliana con sal, este paso es muy importante, tiene que quedar bien blandita y un poco dorada, pero que no se queme.

Se añade el caldo y se deja cocer unos minutos.

Se sirve en cuencos individuales. Se pone una rebanada de pan tostado en cada cuenco y se cubre con abundante queso rallado. Se gratina para que se derrita el queso y se sirve inmediatamente.

En la foto de arriba lleva un pan de malta muy rico, por eso tiene ese color tan oscuro.

A mi personalmente me gusta más sin pan. En ese caso no hace falta gratinar. Se pone el queso rallado sobre la sopa muy caliente  y se sirve.