Este aperitivo de berenjena una receta rumana llamada «salata de vinete».
También queda estupendo como acompañamiento de carne a la plancha o a la brasa.
Ingredientes:
Se quema la berenjena a la brasa o en el gas. Se deja enfriar.
Se pica la cebolla muy pequeñita
Se pela la berenjena, se pica y se mezcla con la cebolla y la mayonesa. Se salpimenta.
Se sirve frío.
*En la receta de los huevos rellenos se explica como preparar mayonesa.
Ingredientes para unas 7 raciones:
En la receta de la sopa de cebolla se explica como hacer un caldo de pollo exquisito. También se puede usar un caldo preparado, busca uno bueno, hay mucha diferencia de unas marcas a otras. O se puede preparar con cacitos de caldo de pollo Knor.
La cantidad de caldo es básica para que el grano quede en su punto y es el doble de caldo que de arroz.
En cuanto a la cantidad de arroz por persona, una ración normal es medio vaso, pero ya sabemos que no todos comen igual.
En una paella (así se llama y no paellera) se pone aceite y se añade el pollo previamente salado en trocitos, con todos los huesos. Se dora y se añade la cebolla picadita. Pasados unos minutos se incorporan los pimientos picados y después de unos minutos más la salsa de tomate. En otras recetas hemos explicado la importancia de tener paciencia con el sofrito.
Se añaden, las judías verdes en trozos y los guisantes. Si se añaden crudos hay que esperar a que se hagan. Otra opción es cocerlos previamente, en ese caso se mezcla todo bien, se salpimenta, se echa pimentón y se agregan los champiñones fileteados.
Se añade el arroz, se rehoga bien y se le pone el zumo de limón.
Toda esta preparación se puede tener lista con antelación y cuando esté todo el mundo a la mesa tomando el aperitivo, se añade el caldo hirviendo y se deja 20 minutos justos, ni uno más ni uno menos.
Se apaga el fuego, se cubre con un trapo de algodón y se deja reposar unos minutos.
Si os sale bien a la primera, enhorabuena. A mi me costó darle el punto al arroz.
El secreto de esta sopa de ceblla tan rica es partir de un buen caldo de pollo casero.
Para el caldo de pollo:
Se doran al horno las carcasas y huesos de pollo. Se cubren de agua, se añade una cebolla, un puerro y una zanahoria y se deja cocer una hora mínimo, mejor más. Se cuela se salpimenta y se reserva. Las verduras se aprovechan para un puré.
Una vez frío se le quita la grasa que queda en la superficie.
El caldo casero de pollo tiene muchas propiedades, cuanto mejor criado haya estado el pollo mucho mejor.
Ingredientes:
Se pocha la cebolla cortada en juliana con sal, este paso es muy importante, tiene que quedar bien blandita y un poco dorada, pero que no se queme.
Se añade el caldo y se deja cocer unos minutos.
Se sirve en cuencos individuales. Se pone una rebanada de pan tostado en cada cuenco y se cubre con abundante queso rallado. Se gratina para que se derrita el queso y se sirve inmediatamente.
En la foto de arriba lleva un pan de malta muy rico, por eso tiene ese color tan oscuro.
A mi personalmente me gusta más sin pan. En ese caso no hace falta gratinar. Se pone el queso rallado sobre la sopa muy caliente y se sirve.
Facilísima tarta de chocolate blanco y queso. Se prepara la víspera y si se deja reposar un día más está aún mejor.
Ingredientes:
Para la base se trituran las galletas, se añade la mantequilla derretida y el cacao y se mezcla bien. Se pone en la base de un molde desmoldable con papel de horno, aplastandolo y alisandolo.
En un cazo de fondo grueso se ponen los demás ingredientes, menos el sobre de cuajada y un poco de leche. Se lleva al fuego y cuando empieza a hervir se añade la cuajada disuelta en la leche. Se espera que vuelva a hervir, se deja un par de minutos y se vierte sobre la base de galletas.
Se mete en la nevera.
Esta tarta de chocolate microondas además de estar buenísima se hace en un momento, aproximadamente 15 minutos.
Ingredientes:
Se derrite el chocolate junto con la mantequilla en el microondas, aproximadamente 1 minuto. Se bate bien.
Por otro lado se baten los huevos, se añade el azúcar, se mezcla y se agrega la harina tamizada. Se mezcla bien.
Se mezclan las dos preparaciones. Se puede aromatizar con ralladura de naranja, vainilla, café, coñac, etc.
Se pone en un molde de cristal untado con mantequilla y con un poco de harina y se mete en el microondas unos 5 minutos (depende del microondas). Debe quedar cremoso por el centro. Si se pasa de cocción pierde la gracia.
Se puede servir templado o frío, acompañado de nata líquida o de helado.
Mi suegra me enseñó a hacer este exquisito cocido sevillano.
Ingredientes:
Los garbanzos se ponen a remojo la víspera (en la receta de garbanzos al curry se explica).
En una olla grande con agua y sal se pone toda la carne menos la morcilla de burgos. Cuando hierva se quita la espuma.
Se añaden los garbanzos, se espuma y se deja unas 3 horas (también se puede hacer en una olla rápida). Si hiciera falta añadir agua durante la cocción, esta debe estar hirviendo.
Se incorporan las patatas peladas, la calabaza en trozos grandes, el repollo y las judías verdes. Se sigue cociendo.
Unos 10 minutos antes de apagar el fuego se añade la morcilla de Burgos. Esto de ponerle morcilla de Burgos al cocido sevillano es cosa de mi suegra, porque a ella le encantaba y la verdad es que le va fenomenal, todo el mundo se tira a por la morcilla.
Este cocido, a diferencia del madrileño, se sirve todo a la vez.
Ingredientes:
Se cuece la coliflor en agua con sal en trozos grandes unos 20 minutos, que quede al dente. Se escurre y se reserva.
Se doran los ajos fileteados, se añaden las gambas peladas y saladas y cuando estén se separa del fuego y se añade el pimentón. Hay que tener mucho cuidado para que no se queme el pimentón, pues se estropearía. Se vierte sobre la coliflor.
Se sirve con la mayonesa.
*En la receta de los huevos rellenos se explica como preparar la mayonesa casera.
En muchas recetas no pongo cantidades porque son muy relativas, cada uno pone más o menos de cada cosa según sus gustos. En esta receta de carrilleras en salsa, he optado por ponerlas pensando en las personas que no saben cocinar, pero por supuesto son orientativas.
Otra cosa muy relativa son las cantidades por persona. Hay personas que se comen una carrillera y otras se comen 4. Como media yo calculo 2 por persona. En 1 kg entran unas 10, depende del tamaño.
Ingredientes:
Se sala la carne y se sella. Se reserva.
En la misma olla se añade un poco más de aceite si es necesario y se pocha la cebolla cortada en juliana, hay que tener paciencia. Luego se añaden los pimientos picados y se espera unos minutos más hasta que estén bien hechos. Se sala. El secreto para que esta receta salga exquisita es tener paciencia con este sofrito.
Se añaden las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Se incorpora la carne y el vino. Se deja hervir para que se evapore el alcohol. Se añade agua y se tapa.
Si se hace en una olla o cazuela normal tarda unas 3 horas y hay que ir añadiendo agua cuando sea necesario. En una olla rápida se hacen en 20 minutos, pero en ese caso una vez abierta la olla, hay que dejarlas a fuego medio para que reduzca la salsa y quede bien espesa. Si la carne ya está muy blandita, para que no se rompa, se puede pasar la salsa a otra olla y dejar que hierva. Cuando reduzca se vuelve a mezclar.
Esta carne debe poder comerse sin cuchillo. Si hace falta cuchillo es que no está bien hecha.
La salsa se puede triturar, pero si se pochó bien la verdura queda tan deshecha que no hace ninguna falta.
Con unas buenas patatas fritas esta impresionante, también con puré de patata o con arroz blanco.
El color de este aperitivo de remolacha tan sencillo es tan espectacular como su sabor.
Ingredientes:
Se tritura todo con una batidora.
Se sirve con pan o con crudités. También se puede usar para rellenar tartaletas. o para sandwiches.
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Lo malo de este plato de menestra es que solo se puede hacer durante la temporada de guisantes y habas que dura muy poco. Las alcachofas también tienen que ser frescas, por supuesto, de hecho yo diría que es el ingrediente principal.
Ingredientes:
Se limpian las alcachofas y se reservan en agua con perejil.
Se doran las costillas. Se añade la cebolla cortada pequeña y se deja unos minutos. Se incorporan las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, los guisantes, las habas y las alcachofas. Se añade el caldo caliente (o agua) y se deja cocer hasta que estén las verduras.
Se adorna con los huevos duros cortados en cuartos.
También se le puede poner unas puntas de espárragos.
