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ENSALADA GRIEGA CON ESPINACAS

La ensalada griega es todo un clásico. En este caso le hemos añadido espinacas y un aliño con mermelada de naranja.

Ingredientes para 6 personas:

  • 1/2 bolsa de espinacas
  • 300 g de tomates cherry
  • 1 cebolla roja
  • 100 g de aceitunas
  • 2 pepinos
  • 150 g de queso feta
  • 1 huevo duro
  • Oregano

Para el aliño:

  • Aceite de oliva
  • un poco de vinagre al estragón
  • 2 cucharaditas de mermelada de naranja (mejor casera)

Se prepara el aliño mezclando los tres ingredientes.

Se ponen las espinacas en la ensaladera y se aliñan.

Se pica la cebolla en cuadraditos pequeños. Se cortan los tomates por la mitad. Se pelan los pepinos dejando un poco de piel y se trocean. Se pica el huevo.  Se corta el queso en dados pequeños. Se mezcla todo se añade un poco de orégano y se aliña.

Se pone encima de las espinacas y listo.

Yo no le pongo sal, con el queso y las aceitunas es suficiente. Si quieres poner sal, que sea buena, sal marina sin refinar o sal del Himalaya.

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TARTA TATIN DE MANZANA

Hay en el mercado unos hojaldres congelados o sin congelar de muy buena calidad, pero no todos. Busca uno bueno y úsalo para esta tarta que es una auténtica delicia.

Ingredientes:

  • 1 Plancha de hojaldre o de masa quebrada.
  • 4 manzanas golden
  • 50 g de Mantequilla
  • 150 g de Azúcar
  • Nata líquida

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En una sartén antiadherente se prepara un caramelo con el azúcar y nada más. No hace falta ponerle agua. Se tiene cuidado de que no se queme, pero no se remueve.

Se pone el caramelo en un molde desmoldable y encima se ponen las manzanas cortadas en gajos. Se colocan ordenadamente para que al darle la vuelta quede bonito. Se añade la mantequilla cortada en dados.

Se mete al horno a 180º C unos minutos para que se ablanden las manzanas.

Se saca, se  cubre con la plancha de hojaldre o masa quebrada, se pincha y se hornea unos 30 minutos.

Se le da la vuelta sobre la fuente de servir y se desmolda.

Se sirve templada, acompañada con una jarrita con  la nata  líquida.

 

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TARTA TRES LECHES

La tarta tres leches es una receta de latinoamérica. Hay  variantes, la cuatro leches, que lleva también leche entera. Y la cinco leches que incorpora además leche de coco. Es  muy sencilla y rápida de preparar. Si se prepara  la víspera está buena, pero si quieres que este exquisita hay que dejarla reposar 4 ó 5 días.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  •  4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 120 g de harina
  • Un chorrito de agua de azahar (opcional)

Se baten mucho los huevos con el azúcar, con una batidora de varillas. Se añade el agua de azahar y la harina tamizada y se mezcla bien. También se puede hacer con la thermomix o similar.

Se pone en un molde desmoldable y se hornea 25 minutos a 180º C.

 

Para la crema:

  • 400 g de leche condensada
  • 400 g de nata líquida
  • 400 g de leche evaporada
  • 2 yemas

Se mezcla  todo.

Para el merengue:

  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharadas de azúcar

Se montan las claras a punto de nieve con el azúcar.

Se pincha el bizcocho por toda la superficie y sin  sacarlo del molde se baña con gran parte de la crema (reservamos un poco para poner en una jarrita a la hora de servir)

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Se deja en la nevera hasta el dia siguiente o al menos unas cuantas horas, hasta que lo chupe todo.

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Se desmolda y se cubre con el merengue.

tarta tres leches

Se puede espolvorear con canela o cacao. También se puede requemar el merengue con un soplete.

Se acompaña con el resto de la crema en una jarrita.

 

tarta tres leches

Así lo hacía antes y estaba muy rica, pero he probado a dejar el bizcocho junto con la crema durante 4 ó 5 días y, aunque la presentación es peor, el resultado es espectacular.

El merengue se pone el día que se vaya a consumir.

Tarta tres leches

 

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CROQUETAS DE POLLO sin lacteos

Exquisitas croquetas de pollo sin lácteos para las personas con alergia o intolerancia. Y para todo el mundo porque están buenísimas. (Ver también Croquetas de marisco sin lácteos).

Ingredientes:

  • 1 l de caldo de pollo casero*
  • 100 g de margarina
  • 100 g de harina
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • 200 g de pollo asado limpio.                                                                                       .

Pochamos la cebolla picada muy pequeña y reservamos.

En la misma olla  añadimos  la margarina y la harina y cocemos 2 minutos removiendo sin parar. Añadimos poco a poco el caldo caliente sin dejar de remover y cocemos 20 minutos removiendo para que no se pegue.

Trituramos el pollo junto con la cebolla pochada, que quede muy pequeño, pero no puré y lo incorporamos. Mezclamos bien. ponemos pimienta y comprobamos la sazón.

Lo ponemos en mangas pasteleras desechables.

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Cerramos y dejamos enfriar.

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Una vez bien frío, mejor al día siguiente, se forman los rulos y se pasan por harina, huevo y pan rallado.

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Se congelan. Cuando se vayan a utilizar se fríen congeladas en aceite muy caliente hasta que se doren. Se pasan por papel de cocina para quitarles el exceso de grasa y se meten unos minutos en el horno o unos segundos en el microondas para que se calienten por dentro.

*Ver receta de sopa de cebolla.

 

 

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FIDEUA DE POLLO

Atrévete a preparar esta sencilla fideua de pollo que hará las delicias de niños y mayores.

Ingredientes para 5 personas:

  • 2 cuartos traseros de pollo
  • 500 g de fideos gruesos
  • Aceite
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento verde picado
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1 lata pequeña de tomate triturado
  • 1 l de caldo de pollo o de cocido Hacendado*
  • Sal y pimienta

Ponemos  aceite en la paella y doramos el pollo cortado en trocitos y salado.2016-01-02 12.53.49

Añadimos la cebolla con un poco de sal y dejamos pochar unos minutos.

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Añadimos los pimientos.

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Unos minutos más tarde añadimos el tomate, salamos y dejamos cocer unos minutos más.

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Incorporamos los fideos y rehogamos bien.

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Por último añadimos el caldo hirviendo. Removemos y dejamos que se hagan. Deben quedar al dente (o al gusto de cada uno).

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Acompáñalo con una ensalada y tienes una comida completa, sana y muy rica.

*Si prefieres puedes usar un caldo de pollo casero (ver receta sopa de cebolla).

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CALLOS CON GARBANZOS

He visto a buenos cocineros hacer esta receta  de callos con garbanzos en la tele y, no dudo que el resultado sea estupendo, pero no entiendo porque  cuecen por separado los garbanzos y los callos.

Ingredientes para 8 personas:

  • 1 kg de callos (con su mano, que lo normal es que ya lo lleven incluido)
  • 1/2 kg de garbanzos.
  • 2 chorizos asturianos
  • 2 morcillas asturianas
  • 1 cebolla
  • 1 taza de salsa de tomate casera
  • Sal y pimienta

Los garbanzos se ponen a remojo la víspera (ver receta de garbanzos al curry).

Los callos se lavan bien, se les da un hervor con un chorrito de vinagre y se tira el agua.

Se ponen los callos en la olla rápida con abundante agua, la cebolla y sal. Se cuecen 15 minutos.

Se abre la olla y se añaden los chorizos, las morcillas y los garbanzos.

Se quita la espuma, se cierra la olla y se deja unos 40 minutos (depende de la olla). También se puede poner una hoja de laurel.

Se abre la olla. Si tuviera demasiado líquido se quita un poco (se guarda), Se añade la salsa de tomate y la pimienta. Se deja cocer destapado hasta que el caldo quede espesito, que no parezca una sopa. Se trocean los chorizos y las morcillas y a disfrutar.

Se puede quitar parte de la grasa que queda en la superficie o toda, depende de los gustos y del colesterol de cada uno.

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ENSALADA DE ENDIVIAS CON LANGOSTINOS.

Exquisita ensalada festiva.

Ingredientes para 4 personas:

  • Endivias 5 ó 6
  • 200 g de langostinos
  • 3 huevos duros
  • Mayonesa casera
  • ketchup
  • Sal

Si los langostinos ya están cocidos se pelan y se cortan en tres trozos. Si son crudos se pelan y se preparan al ajillo. Las cabezas  se guardan para  hacer fumet.

Se cortan las endivias desechando el trocito duro del final.

Se cortan los huevos duros. Se mezcla todo y  se añade la mayonesa mezclada con ketchup.

Yo no le añado sal, pero cada uno…

Se pueden cambiar los langostinos por gambas o gambones.

Lo mismo los langostinos que los gambones suelen tener como un cordón negro a lo largo de la cola. Es arena y se quita haciendo un corte justo por encima.

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SOPA DE AJO

La sopa de ajo es un plato  muy tradicional, sencillo, económico y muy apetecible en invierno.

Se puede hacer con agua, pero a mi me gusta mucho más partir de un caldito de pollo, de jamón o de verduras. (Ver receta de sopa de cebolla)

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 l de caldo
  • Aceite
  • 1 cabeza de ajo
  • un trozo de pan duro (unos 60 g)
  • Pimentón de la Vera
  • Sal y pimienta

Se cortan los ajos en rodajas y se doran un poco, con cuidado para que no se quemen.

Se añade el caldo, el pan en trocitos, un poco de pimentón, sal y pimienta.

Ojo, si el caldo ya estaba en su punto de sal, no hace falta más. A veces pongo cosas, como esta, que para la mayoría son muy obvias, pero lo hago pensando en las personas que no saben cocinar.

Se deja hervir unos minutos y listo.

 

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Variante:

Cuando los ajos están empezando a dorarse se añaden trocitos de chorizo asturiano y o taquitos de jamón.