He visto a buenos cocineros hacer esta receta de callos con garbanzos en la tele y, no dudo que el resultado sea estupendo, pero no entiendo porque cuecen por separado los garbanzos y los callos.
Ingredientes para 8 personas:
- 1 kg de callos (con su mano, que lo normal es que ya lo lleven incluido)
- 1/2 kg de garbanzos.
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 1 cebolla
- 1 taza de salsa de tomate casera
- Sal y pimienta
Los garbanzos se ponen a remojo la víspera (ver receta de garbanzos al curry).
Los callos se lavan bien, se les da un hervor con un chorrito de vinagre y se tira el agua.
Se ponen los callos en la olla rápida con abundante agua, la cebolla y sal. Se cuecen 15 minutos.
Se abre la olla y se añaden los chorizos, las morcillas y los garbanzos.
Se quita la espuma, se cierra la olla y se deja unos 40 minutos (depende de la olla). También se puede poner una hoja de laurel.
Se abre la olla. Si tuviera demasiado líquido se quita un poco (se guarda), Se añade la salsa de tomate y la pimienta. Se deja cocer destapado hasta que el caldo quede espesito, que no parezca una sopa. Se trocean los chorizos y las morcillas y a disfrutar.
Se puede quitar parte de la grasa que queda en la superficie o toda, depende de los gustos y del colesterol de cada uno.
