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ENSALADILLA CON GRANADA Y ANCHOAS

Ensaladilla con granada y anchoas una variación  de la clásica ensaladilla con  un toque muy especial.que le aporta la granada.

Ingredientes:

  • 5 patatas
  • 150 g de aceitunas
  • 2 huevos duros
  • 1 lata de guisantes
  • 1 granada grande
  • 2 latas de anchoas
  • mayonesa casera

Cocemos las patatas enteras con piel en la olla rapida con sal, durante 20 minutos. A mi me gusta que queden muy blandas, aunque se rompan un poco.

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Dejamos enfriar dentro del agua.

Mientras, picamos los huevos, las aceitunas y las anchoas. Escurrimos los guisantes. Desgranamos la granada.

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Pelamos y picamos las patatas

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Mezclamos

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Preparamos la mayonesa con dos huevos, unos 400 ml de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre o zumo de limón y la incorporamos.

ensaladilla

 

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BACALAO CON TOMATE

Necesitamos, como ya dije en la receta de bacalao al pil pil, un buen bacalao y hay que desalarlo muy bien.

Para la salsa de tomate:

  • 3 cebollas
  • 1/2 pimiento rojo o verde
  • 1 lata grande de tomate triturado
  • Aceite
  • pimienta

Picamos la cebolla y la pochamos un buen rato, que quede bien blandita y un poco dorada.2015-12-24 15.26.36

Añadimos el pimiento picado y seguimos pochando.

Añadimos el tomate y dejamos cocer a fuego medio hasta que el aceite suba a la superficie.

Incorporamos el bacalao y esperamos a que las lascas se empiecen a separar.bacalao con tomate

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TARTA DE CHOCOLATE CON MUCHO CHOCOLATE

Esta espectacular tarta  de chocolate con mucho chocolate,  más de medio kilo, fue   especialmente pensada para un amigo.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 5 huevos medianos
  • 200 g de chocolate para postres
  • 150 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de harina
  • 1 sobre de levadura

Para la trufa:

  • 200 g de chocolate para postres
  • 200 g de nata líquida

Para la cobertura:

  • 150 g de chocolate para postres
  • 150 g de nata líquida

Para el almíbar:

  • 1 vaso de agua
  • 3/4 de vaso de azúcar
  • opcional un poco de licor

Preparación:

Untamos un molde desmoldable con mantequilla y lo enharinamos (se puede poner papel de horno en la base, pero no es imprescindible)

 

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Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas. Lo mezclamos bien.

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Batimos los huevos con el azúcar (puede ser en una batidora o a mano)

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Añadimos la harina tamizada con la levadura, mezclamos. Añadimos el chocolate derretido, mezclamos bien. Se puede aromatizar con ralladura de naranja, vainilla, café o licor. Vertemos en el molde y horneamos 50 minutos a 180 ºC.

Para  la trufa derretimos el chocolate con la nata en el microondas. Mezclamos y dejamos enfriar en la nevera.

Cuando este bien frío lo montamos con una batidora.

Preparamos el almíbar hirviendo el agua con el azúcar un par de minutos.

Una vez frió el bizcocho (yo lo hago el día antes) lo cortamos por la mitad, lo mojamos con el almíbar y rellenamos y cubrimos con la trufa.

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Para la cobertura derretimos el chocolate con la mantequilla en el microondas y mezclamos bien. Lo vertemos por encima, dejamos que caiga por los bordes y cubrimos bien con ayuda de una espátula o similar.

Dejamos enfriar y por último decoramos con virutas de chocolate, para lo que usamos un pela patatas.

porción tarta de chocolate

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TARTA DE QUESO Y FRESAS

Sencillísima y exquisita tarta de queso y fresas. Con estas cantidades salen unas 14 raciones.

Ingredientes:

  • 200 g de galletas maria (o las que más te gusten)
  • 100 g de mantequilla
  • 500 g de queso de untar
  • 500 g de leche condensada
  • 6 huevos
  • fresas
  • 3 cucharaditas de gelatina de fresas o neutra
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa
  • 50 g de agua

Con las galletas y la mantequilla preparamos la base de la tarta (ver tarta de chocolate blanco y queso)

Batimos los huevos con el queso y la leche condensada, lo ponemos sobre la base de galletas y lo metemos en el horno previamente calentado a 180º C unos 40 minutos, hasta que cuaje, pero que quede un poco cremoso en el centro.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde.

Preparamos la gelatina  en un cazo (o en la thermomix). Ponemos la mermelada, la gelatina y el agua al fuego y removemos hasta que empiece a hervir.

Colocamos las fresas cortadas por la mitad y cubrimos con la gelatina. Metemos en la nevera.

Si se hace fuera de la temporada de fresas, se mezcla mas mermelada con la gelatina, unos 200 g.

Esta tarta a mi me gusta hacerla el mismo día, pero también está buena si se hace la víspera.porción, tarta de queso

 

Tarta de queso

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ALUBIAS CON VERDURAS Y MEJILLONES

Este potaje de alubias con verduras y mejillones lleva coliflor y repollo, pero podría llevar otras verduras, judías verdes, espinacas, etc. en cuanto a las cantidades ya sabéis que son orientativas, se puede poner un poco más o un poco menos de lo que se quiera.

Si queréis que sea vegetariano, no pongais mejillones y os aseguro que también está buenísimo.

Como pasa con todas las legumbres es muy importante que sean de buena calidad.

Ingredientes para 6 o 7 personas:

  • 600 g de alubias blancas
  • 500 g de coliflor
  • 600 g de repollo
  • 1 puerro
  • 11/2 kg de mejillones.
  • Pimentón de la Vera
  • Comino
  • Pimienta y sal

Ponemos las alubias a remojo la víspera.

En la olla rápida ponemos las alubias con abundante agua fría y sal. Cuando hierve se quita la espuma. Se añade el puerro picado y se cierra la olla. Dejamos cocer 15 minutos (depende de la olla) y abrimos.

Añadimos la coliflor y el repollo troceados

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Seguimos cociendo con la olla destapada o con una tapa pero no a presión.

Abrimos los mejillones al vapor. Les quitamos las conchas y reservamos.mejillones al vapor

Colamos el líquido que soltaron los mejillones y lo añadimos a la olla.

Añadimos un poco de comino (hace que tanto las legumbres como las verduras se digieran mejor), pimentón y pimienta al gusto. Seguimos cociendo aproximadamente 1 hora, hasta que las alubias estén bien blanditas , pero que no se deshagan.

Añadimos los mejillones y dejamos cocer 5 minutos más.

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Acompaña este plato con una buena ensalada, por ejemplo con una ensalada griega y tendrás un menú completo, sencillo, económico y delicioso.

 

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ENSALADA GRIEGA CON ESPINACAS

La ensalada griega es todo un clásico. En este caso le hemos añadido espinacas y un aliño con mermelada de naranja.

Ingredientes para 6 personas:

  • 1/2 bolsa de espinacas
  • 300 g de tomates cherry
  • 1 cebolla roja
  • 100 g de aceitunas
  • 2 pepinos
  • 150 g de queso feta
  • 1 huevo duro
  • Oregano

Para el aliño:

  • Aceite de oliva
  • un poco de vinagre al estragón
  • 2 cucharaditas de mermelada de naranja (mejor casera)

Se prepara el aliño mezclando los tres ingredientes.

Se ponen las espinacas en la ensaladera y se aliñan.

Se pica la cebolla en cuadraditos pequeños. Se cortan los tomates por la mitad. Se pelan los pepinos dejando un poco de piel y se trocean. Se pica el huevo.  Se corta el queso en dados pequeños. Se mezcla todo se añade un poco de orégano y se aliña.

Se pone encima de las espinacas y listo.

Yo no le pongo sal, con el queso y las aceitunas es suficiente. Si quieres poner sal, que sea buena, sal marina sin refinar o sal del Himalaya.

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TARTA TATIN DE MANZANA

Hay en el mercado unos hojaldres congelados o sin congelar de muy buena calidad, pero no todos. Busca uno bueno y úsalo para esta tarta que es una auténtica delicia.

Ingredientes:

  • 1 Plancha de hojaldre o de masa quebrada.
  • 4 manzanas golden
  • 50 g de Mantequilla
  • 150 g de Azúcar
  • Nata líquida

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En una sartén antiadherente se prepara un caramelo con el azúcar y nada más. No hace falta ponerle agua. Se tiene cuidado de que no se queme, pero no se remueve.

Se pone el caramelo en un molde desmoldable y encima se ponen las manzanas cortadas en gajos. Se colocan ordenadamente para que al darle la vuelta quede bonito. Se añade la mantequilla cortada en dados.

Se mete al horno a 180º C unos minutos para que se ablanden las manzanas.

Se saca, se  cubre con la plancha de hojaldre o masa quebrada, se pincha y se hornea unos 30 minutos.

Se le da la vuelta sobre la fuente de servir y se desmolda.

Se sirve templada, acompañada con una jarrita con  la nata  líquida.

 

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TARTA TRES LECHES

La tarta tres leches es una receta de latinoamérica. Hay  variantes, la cuatro leches, que lleva también leche entera. Y la cinco leches que incorpora además leche de coco. Es  muy sencilla y rápida de preparar. Si se prepara  la víspera está buena, pero si quieres que este exquisita hay que dejarla reposar 4 ó 5 días.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  •  4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 120 g de harina
  • Un chorrito de agua de azahar (opcional)

Se baten mucho los huevos con el azúcar, con una batidora de varillas. Se añade el agua de azahar y la harina tamizada y se mezcla bien. También se puede hacer con la thermomix o similar.

Se pone en un molde desmoldable y se hornea 25 minutos a 180º C.

 

Para la crema:

  • 400 g de leche condensada
  • 400 g de nata líquida
  • 400 g de leche evaporada
  • 2 yemas

Se mezcla  todo.

Para el merengue:

  • 2 claras de huevo
  • 2 cucharadas de azúcar

Se montan las claras a punto de nieve con el azúcar.

Se pincha el bizcocho por toda la superficie y sin  sacarlo del molde se baña con gran parte de la crema (reservamos un poco para poner en una jarrita a la hora de servir)

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Se deja en la nevera hasta el dia siguiente o al menos unas cuantas horas, hasta que lo chupe todo.

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Se desmolda y se cubre con el merengue.

tarta tres leches

Se puede espolvorear con canela o cacao. También se puede requemar el merengue con un soplete.

Se acompaña con el resto de la crema en una jarrita.

 

tarta tres leches

Así lo hacía antes y estaba muy rica, pero he probado a dejar el bizcocho junto con la crema durante 4 ó 5 días y, aunque la presentación es peor, el resultado es espectacular.

El merengue se pone el día que se vaya a consumir.

Tarta tres leches

 

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CROQUETAS DE POLLO sin lacteos

Exquisitas croquetas de pollo sin lácteos para las personas con alergia o intolerancia. Y para todo el mundo porque están buenísimas. (Ver también Croquetas de marisco sin lácteos).

Ingredientes:

  • 1 l de caldo de pollo casero*
  • 100 g de margarina
  • 100 g de harina
  • 1 cebolla
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • 200 g de pollo asado limpio.                                                                                       .

Pochamos la cebolla picada muy pequeña y reservamos.

En la misma olla  añadimos  la margarina y la harina y cocemos 2 minutos removiendo sin parar. Añadimos poco a poco el caldo caliente sin dejar de remover y cocemos 20 minutos removiendo para que no se pegue.

Trituramos el pollo junto con la cebolla pochada, que quede muy pequeño, pero no puré y lo incorporamos. Mezclamos bien. ponemos pimienta y comprobamos la sazón.

Lo ponemos en mangas pasteleras desechables.

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Cerramos y dejamos enfriar.

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Una vez bien frío, mejor al día siguiente, se forman los rulos y se pasan por harina, huevo y pan rallado.

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Se congelan. Cuando se vayan a utilizar se fríen congeladas en aceite muy caliente hasta que se doren. Se pasan por papel de cocina para quitarles el exceso de grasa y se meten unos minutos en el horno o unos segundos en el microondas para que se calienten por dentro.

*Ver receta de sopa de cebolla.

 

 

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FIDEUA DE POLLO

Atrévete a preparar esta sencilla fideua de pollo que hará las delicias de niños y mayores.

Ingredientes para 5 personas:

  • 2 cuartos traseros de pollo
  • 500 g de fideos gruesos
  • Aceite
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento verde picado
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1 lata pequeña de tomate triturado
  • 1 l de caldo de pollo o de cocido Hacendado*
  • Sal y pimienta

Ponemos  aceite en la paella y doramos el pollo cortado en trocitos y salado.2016-01-02 12.53.49

Añadimos la cebolla con un poco de sal y dejamos pochar unos minutos.

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Añadimos los pimientos.

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Unos minutos más tarde añadimos el tomate, salamos y dejamos cocer unos minutos más.

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Incorporamos los fideos y rehogamos bien.

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Por último añadimos el caldo hirviendo. Removemos y dejamos que se hagan. Deben quedar al dente (o al gusto de cada uno).

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Acompáñalo con una ensalada y tienes una comida completa, sana y muy rica.

*Si prefieres puedes usar un caldo de pollo casero (ver receta sopa de cebolla).