Mi hermana me dio esta receta de Pollo relleno trufado. recomiendo hacerlo con un buen pollo de corral. También con un buen pavo o pularda. Yo la he modificado un poco para hacerla más sencilla sin quitarle calidad.

Ingredientes:

• Pollo de corral deshuesado
• 300 g de carne picada de cerdo
• 300 g de carne picada de ternera
• 3 higaditos de pollo
• 50 g de taquitos de jamón
• 2 trufas
• 50 g de pasas sin pepita
• Miga de pan mojada en leche
• 1/2 chupito de coñac
• 1  huevo grande
• Sal y pimienta
• Un chorrito de salsa de soja (opcional)

Para el caldo:

• 1 hueso de jamón
• Los huesos del pollo
• 1 hoja de laurel
• 5 clavos de olor
• 6 granos de pimienta negra
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1/2 l de vino blanco
• Sal

Para la salsa:

• 1 kg de cebollas
• Unas 10 ciruelas pasas sin hueso
• Aceite
• Sal y pimienta
• Caldo

Se prepara el caldo con un litro de agua aproximadamente.

Se mezcla la carne con el jamón, higaditos picados, miga de pan escurrida,  coñac, huevo, pasas, trufa picada, sal y pimienta recién molida.

Se rellena el pollo y se cose. Si se hace con tiempo se deja un día en la nevera o al menos unas horas.

En la olla donde se va a cocinar se pone un poco de aceite y se dora el pollo. Este paso se puede omitir, pero a mi me gusta hacerlo.

Se agrega el caldo que teníamos preparado y se cuece unas dos o tres horas a fuego bajo. Se le da la vuelta a media cocción. También se puede poner primero en la olla rápida en la opción más suave unos 45 minutos, luego se abre y se sigue cociendo destapado hasta que esté hecho, yo lo tuve 45 minutos más.

Se saca el pollo se envuelve en un paño se le pone peso encima para que quede bien prensado y se deja enfriar mínimo 24 horas.

Se cuela el caldo y se deja enfriar para quitarle la grasa.

Para preparar la salsa se pican las cebollas en juliana y se pochan bastante con un poco de aceite y sal. Se añaden las ciruelas y un vaso  o dos de caldo y se deja reducir hasta que quede espesa. Se le añade pimienta al gusto.

Se puede triturar, pero si la cebolla está muy hecha , que es como debe estar, no hace falta.

Se sirve cortado fino  a temperatura ambiente, con  la salsa muy caliente.

El caldo al enfriarse queda completamente gelatinoso. Se puede usar para decorar, cortándolo en cuadraditos o para hacer un exquisito consomé.

Pavo guisado y sopa de pavo . Espectacular esta receta navideña que me enseñó mi suegra. Es una receta fácil aunque lleva mucho tiempo pero merece la pena.

En este caso he usado muslos y contramuslos porque es la parte que mas me gusta. otras veces compro el pavo entero y en ese caso las pechugas las pongo menos tiempo para que no queden secas.

Ingredientes;

• 3 Kg de Pavo
• 1 cabeza grande de ajo
• 2 kg de cebollas
• 3 hojas de laurel
• 120 gr de almendras
• 60 gr de piñones
• 70 gr de nueces
• 2 higaditos de pollo
• Un trocito de pan (puede ser duro)
• Aceite
• 1 vaso de vino blanco
• 2 clavos
• 1/3 de nuez moscada
• sal y pimienta negra

Para la sopa:

• 2 huesos de jamón
• 1 puerro
• 1 cebolla
• garbanzos
• 2 o 3 huevos cocidos
• 1 o 2 patatas cocida
• jamón york

Para la sopa, empezamos preparando  un caldo con los huesos de jamón, el puerro y la cebolla. Cuando empiece a hervir incorporamos los garbanzos que habremos puesto a remojo la víspera. Yo lo hago en la olla rápida y lo dejo 45 minutos.

Lo colamos y lo reservamos. Los garbanzos los guardamos para otra preparación, por ejemplo un hummus.

Por otro lado ponemos aceite en una olla y vamos friendo por separado las almendras, las nueces, los piñones, el laurel, el ajo,  el pan y los higaditos..

El pan una vez frito lo ponemos a remojo en un poco de agua para ablandarlo.

Salpimentamos los trozos de pavo, los doramos  y  reservamos.

Picamos la cebolla en juliana, salamos y la pochamos bastante, en el aceite donde hemos frito lo demás,  hasta que quede doradita.

Ponemos la cebolla, el ajo, las almendras, las nueces, los piñones, el laurel, los higaditos  y el pan en una batidora y trituramos.

Ponemos el pavo en la olla, añadimos la salsa triturada, el  vino, el clavo, la nuez moscada , sal y pimienta. Agregamos agua y cocemos hasta que el pavo este tierno. yo lo tuve al fuego  2 horas y media.

Cuando el pavo está en su punto, cogemos parte de la salsa y se la añadimos al caldo. Esta receta siembre la hago con antelación y así una vez que la sopa se enfría se le quita toda la grasa fácilmente.

En el momento de servir añadimos a la sopa los huevos, la patata  y el jamón, todo bien  picadito.