Puedes disfrutar de un delicioso sorbete de fresa durante todo el año si aprovechas  la temporada  para comprarlas  en su punto de madurez y congelarlas. Para ello lávalas, trocéalas, ponlas extendidas en una bandeja y congélalas.

Una vez congeladas guárdalas en una bolsa de plástico en el congelador y vas sacando porciones cuando las vayas a usar.

Ingredientes:

• 1/2 kg de fresas congeladas
• zumo de un  limón
• 300 g de azúcar o panela

En una batidora potente ponemos las fresas con el azúcar y el zumo de limón y trituramos hasta obtener la consistencia deseada. Yo le pongo menos cantidad de azúcar, unos 200 g y me encanta, pero algunas personas opinan que no queda suficientemente dulce, así que cada uno que juegue con las cantidades a su gusto.

Sorbete de fresa sin azúcar

Ingredientes:

• 1/2 kg de fresas congeladas
• 2 plátanos maduros
• Zumo de un limón

Esta sencilla tarta de mus de chocolate hará las delicias de los amantes del chocolate.

Ingredientes para la base:

• 200 g de chocolate para postres
• 100 g de mantequilla
• 4 huevos

Ingredientes para la mus:

• 250 g de chocolate para postres
• 200 g de nata liquida
• 3 huevos
• 50 g de panela (o azúcar)
• 2 cucharadas de café (opcional)

Preparación de la base:

Se derrite el chocolate troceado junto con la mantequilla en el microondas (un minuto aproximadamente, depende del microondas).

Se bate para mezclarlo bien y se deja enfriar un poco.

Se añaden los huevos batidos

Se vierte en un molde redondo de unos 26 cm y se mete en el microondas 3 o 4 minutos para que cuaje, pero que no se seque mucho.

Preparación de la mus:

Se derrite el chocolate en el microondas con dos cucharadas de agua o de café.

Se añade la nata y se bate para mezclarlo bien.

Se montan las claras a punto de nieve y se reservan.

Se baten las yemas con la panela (o azúcar) y se añaden al chocolate.

Se incorporan las claras con cuidado para que no se bajen..

Cuando la base esté a temperatura ambiente se cubre con la mus y se deja en la nevera al menos 4 horas.

Se decora con virutas de chocolate.

TARTA DE MUS DE CHOCOLATE SIN AZUCAR

Puedes hacer la receta prescindiendo de la panela o azúcar y el resultado es también delicioso.

Hago esta mermelada de naranja amarga con naranjas amargas del jardín.

Además de para las tostadas del desayuno, está deliciosa con queso, con yogur y en ensaladas, añadiendosela a la vinagreta.

Ingredientes:

• 2 naranjas grandes
• 1 naranja amarga
• 2 manzanas grandes
• 1 limón
• azúcar (la mitad del peso de toda la fruta)

Se lava bien la fruta y se trocea con la piel. Si tienen pepitas se quitan.

Se pesa y se añade la mitad de su peso en azúcar.

Yo la hago en la thermomix. Primero trituro un poco unos segundos en velocidad 4. Luego se programa 30 minutos, 100º, velocidad 2.

También se puede hacer en una olla y se tritura con una batidora de brazo.

Se guarda en tarros previamente esterilizados y se dejan enfriar boca abajo.

La tarta Sacher es típica de Viena. Lleva el nombre del repostero que la creó en el siglo XIX. La original lleva mermelada de albaricoque justo debajo de la cobertura de chocolate, pero está buenísima también con mermelada de frutos rojos o de naranja y cuando el bizcocho es alto me gusta más cortarlo y poner la mermelada en medio.

Esta versión es de un libro maravilloso que ya he recomendado en otra ocasión «Pasión por el chocolate» de Trish Deseine

Con estas cantidades salen 12 raciones.

Ingredientes:

• 250 g de chocolate
• 150 g de mantequilla
• 110 g de azúcar
• 110 g de harina
• 8 huevos
• 1 bote de  mermelada de albaricoque o de otra fruta

Para la ganache:

• 150 g de chocolate
• 150 g de nata liquida

Se prepara un molde desmontable de 26 cm con papel de horno en la base.

Se separan las claras y se baten a punto de nieve. Se reservan.

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede muy cremoso. Se  añaden las yemas una a una.

Se derrite el chocolate en el microondas con dos cucharadas de agua y se añade a la mezcla anterior. Se incorpora la harina tamizada y por último las claras a punto de nieve en tres veces con cuidado para que no se bajen.

Se vierte en el molde y se introduce en el horno previamente calentado a 180º C.

Se deja enfriar un poco  sobre una rejilla antes de desmoldar. Luego dejar enfriar completamente.

Cubrimos el bizcocho con la mermelada (si es casera mejor)

Para preparar la  ganache se funde el chocolate con la nata en el microondas. Se mezcla bien.

Se deja enfriar un minuto y se vierte sobre el bizcocho que habremos puesto sobre una rejilla con una bandeja debajo para recoger lo que cae. Si el borde no queda cubierto del todo, cogemos  con una espátula lo que quedó en la bandeja y cubrimos bien.

Este bizcocho de almendra y zanahoria lleva tanta almendra que recuerda a la tarta Santiago. Es una receta de la thermomix, está en el libro «Repostería»  de la TM21 así como en el de la TM5 «Repostería y pastelería I«.En ambos libros viene como bizcocho de zanahorias. Está tan buena esta receta que no le he cambiado nada de nada.

Ingredientes:

• 300 g de almendra cruda
• 200 g de azúcar glas
• la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
• 300 g de zanahorias peladas
• 4 huevos
• 80 g de harina
• 1 sobre de levadura
• Un pellizco de sal

En una batidora de vaso trituramos las almendras, también se puede comprar almendra molida. Reservamos.

Trituramos las zanahorias con la piel de limón. Añadimos el azúcar y mezclamos. Incorporamos  los huevos y  batimos unos segundos.

Se añade la harina, la levadura, la sal y la almendra molida. Mezclamos unos segundos.

Vertemos en un molde desmontable con papel de horno en la base y los bordes engrasados con mantequilla o aceite.

Introducimos en el horno precalentado a 170º C durante unos 45 minutos. Se pincha en el centro para asegurarnos de que esta bien cocido.

Se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.

Se puede cubrir con azúcar glas o con un glaseado con limón.

Hace años en los  restaurantes siempre pedía mousse de chocolate si estaba en la carta, pero dejé de hacerlo en cuanto empecé a prepararla yo misma en casa, porque esta receta es  difícil de superar. La saqué de un librito de Nestlé postres «recetas con chocolate».

Ingredientes:

• 200 g de chocolate
• 75 g de mantequilla
• 4 huevos
• 60 g de azúcar*
• Una pizca se sal

Se derrite el chocolate junto con la mantequilla en el microondas un minuto y medio aproximadamente (depende del microondas). Se bate bien.

Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén muy cremosas y se añaden al chocolate.

Se montan las claras a punto de nieve con la sal. Se añaden mezclándolas con cuidado para que no se bajen.

Se deja en la nevera unas 4 horas mínimo. Yo siempre la hago la víspera.

Se puede aromatizar con café y o algún licor.

*Sin azúcar también está buenísima.

Aprovecha la temporada de esta fruta de verano para preparar una deliciosa mermelada de albaricoque.

Se puede hacer cantidad y conservarla poniendola en caliente en tarros esterilizados, se cierran bien y se dejan enfriar boca abajo.

Ingredientes:

• 1 manzana
• 1 kg de albaricoques sin hueso
• El zumo de 1 limón
• 500 g de azúcar

Con la thermomix:

Ponemos en el vaso la manzana troceada con la piel y la mitad de los albaricoques. Trituramos unos segundos.

Añadimos el resto de la fruta, el zumo de limón y el azúcar (si se quiere más dulce se pone más). Programamos 30 minutos, 100º, velocidad 2, sin el cubilete.

Sin thermomix:

Ponemos todos los ingredientes en una olla de fondo grueso. Cocemos 25 minutos. Trituramos con una batidora de brazo dejando algunos trocitos de fruta y cocemos 5 minutos más