Esta receta de tocinillo de cielo es un autentico tesoro. Como el huevo es el ingrediente principal, te recomiendo que busques unos de calidad, de esas gallinitas que no están hacinadas en jaulas. La diferencia es abismal.

Ingredientes:

• 350 g de azúcar
• 3/4 de vaso de agua
• 2 huevos y 4 yemas

Para el caramelo:

• 100 g de azúcar

Para preparar el caramelo se pone el azúcar en una sartén antiadherente, sin agua, a fuego bajo. No se remueve porque se pegaría a la cuchara, solo se mueve un poco la sartén. Hay que tener cuidado, que no se quede muy oscuro, debe quedar dorado.

En cuanto esté se vierte rápidamente en el molde extiendiéndolo bien por los laterales.

Se hace un almíbar, hirviendo el agua con el azúcar durante 5  minutos.

Cuando enfrié se mezcla con los huevos previamente batidos y pasados por un colador. Se vierte sobre el caramelo con cuidado.

Se pone al baño maría hasta que cuaje. Aproximadamente 40 minutos. Se pincha para comprobar si esta cuajado.

Se pone un paño debajo de la tapa para que recoja el agua evaporada y no caiga sobre el molde.

Se deja enfriar completamente antes de servir.

También se puede hacer en moldes individuales. En ese caso el tiempo de cocción será menor.

Para hacer un arroz con leche exquisito como se hace en Asturias hace falta tener mucho tiempo pues hay que estar removiéndolo unas 2 horas. Hoy en día poca gente puede permitirse el lujo de pasarse tanto tiempo en  la cocina, pero   la maravillosa thermomix nos facilita mucho el trabajo y el resultado es muy pero que muy bueno.

Ingredientes:

• 100 g de arroz
• 1 1/2 l de leche
• 150 g de azúcar
• rama de canela
• Un trocito de piel de limón
• Pizca de sal

Preparación con thermomix:

Se pone la mariposa en el vaso. Se ponen todos los ingredientes menos el azúcar. Se programa 1 hora, 90º, velocidad 1 (sin el cubilete). Cuando acabe el tiempo se programa 1 hora más.

Se añade el azúcar y se programa 2 minutos más.

Se vierte en una fuente  o en cuencos individuales. Se deja enfriar.

Se espolvorea con azúcar y se requema con un soplete. Si no se tiene soplete se prepara un caramelo en un cazo de fondo grueso o sartén antiadherente y se vierte por encima.

Preparacion sin thermomix:

Se ponen todos los ingredientes menos el azúcar en una olla de fondo grueso. Se remueve sin parar durante al menos 2 horas . Se añade el azúcar y se cuece un par de minutos más.

A mi me encanta así, muy cremoso, Si se prefiere mas espeso añadir un poco mas de arroz.

Tarta de chocolate paso a paso. Esta receta la saqué de un libro que ya he recomendado en otra ocasión «Pasión por el chocolate» de Trish Deseine. Yo he hecho alguna pequeña modificación.

Ingredientes:

Para la base:

• 170 g de harina
• 1 cucharada de cacao puro
• 50 g de azúcar glas
• 1/2 cucharadita de sal
• 70 g de mantequilla
• 40 g de agua

Para el relleno:

• 70 g de chocolate negro
• 250 g de chocolate para postres
• 250 g de nata liquida
• 3 yemas
• 50 g de mantequilla
• 1 tacita de café o una cucharadita de café soluble (opcional)

Para la decoración:

• 70 g de azúcar
• 1 cucharadita de cacao

Preparación:

La base queda perfecta con la thermomix. Se ponen en el vaso los ingredientes secos y  se mezclan unos segundos.Se añade la mantequilla en trozos y el agua.

Se bate 15 segundos a velocidad 6. Se saca, se forma una bola y se extiende con el rodillo sobre un plástico.

Si no se tiene thermomix se amasa a mano.

Se cubre el molde ayudándonos del plástico.

Se corta el sobrante con un cuchillo o  pasando el rodillo por el borde.

No tires los trocitos que sobran. Haz mini galletitas para acompañar el café.

Se pincha con un tenedor y se cubre con garbanzos o con la base de otro mole para que no se hinche.

Se hornea a 180º C durante unos 15 minutos.

Se deja enfriar y se pinta, usando un pincel, con el chocolate negro derretido al baño maría o en el microondas. Hay que tener mucho cuidado para que no se queme.

Mientras se endurece la capa de chocolate, se derrite el chocolate para postres con la nata. Se mezcla bien y se añaden las yemas y la mantequilla. Se bate y se vierte en el molde (la capa de chocolate negro tiene que estar dura previamente).

Se deja enfriar.

En un cazo antiadherente se prepara un caramelo, se le añade el cacao tamizado, se mezcla y se vierte rápidamente, haciendo formas, sobre la encimera de granito o sobre papel de horno.

Se decora con las figuras de caramelo pinchadas en vertical. También se puede decorar con nata montada.

Esta tarta de nueces es una versión de la «pecan pie», típica tarta americana. Una amiga me habló de lo deliciosa que era esta tarta que yo no había probado, así que me decidí a hacerla. Si no encuentras las nueces pecanas   se pueden usar las otras,  no hay que complicarse  la vida. El sirope de maiz que no es fácil de conseguir se puede sustituir por jarabe de arce y también queda exquisita.

Ingredientes para la masa:

• 175 g de harina
• 70 g de mantequilla
• 40 g de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 170 g de sirope de maiz
• 60 g de azúcar de caña
• 70 g de mantequilla
• 3 huevos
• 1 cucharadita de aroma de vainilla
• 100 g de nueces troceadas
• 2 manzanas
• Una pizca de sal
• Nueces para decorar

Preparamos la masa quebrada mezclando todos los ingredientes. Yo la hago en la thermomix y queda perfecta.

La extendemos con un rodillo entre dos plásticos y forramos el molde.

Pinchamos la masa con un tenedor, cubrimos con papel de horno y ponemos encima garbanzos o la base de otro molde para que no se hinche al hornear.

Horneamos de 8 a 10 minutos a 180ºC.

Pelamos y picamos las manzanas y las ablandamos unos minutos en el microondas.

Derretimos la mantequilla.

Mezclamos todos los ingredientes del relleno, vertemos sobre la masa y decoramos con las nueces.

Introducimos en el horno a 180ºC  durante unos   40 minutos.

Se toma tibia acompañada con helado de vainilla.

Esta tarta de almendra sin huevos el mismo día esta bastante buena, pero al día siguiente está mucho mejor, así que recomiendo hacerla la víspera.

Ingredientes:

• 200 g de almendra cruda molida
• 200 g de azúcar
• la ralladura de un limón
• 3 manzanas
• 130 g de kefir*
• 70 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/2 chupito de coñac

Pelamos las manzanas, las picamos y las ponemos al fuego en un cazo con un poco de agua.  Cocemos hasta que se ablanden.

Mezclamos la almendra molida con el azúcar y la ralladura de limón (en una batidora o a mano).

Añadimos la manzana, el kefir y  el licor y mezclamos.

Incorporamos la harina tamizada y la levadura. Mezclamos bien.

Lo ponemos en un molde desmoldable de 24 cm con papel de horno en la base y el borde engrasado con aceite o mantequilla.

Se mete en el horno previamente calentado a 180º durante 35 minutos.

*Se puede sustituir el kefir por yogur.

Exquisito este tiramisú de fresa. Me gusta tanto el original, que me resistía a hacer cambios. Me decidí a probar gracias a la sugerencia de una amiga y el resultado me ha encantado.

Ingredientes para 4 personas:

• Bizcochos de soletilla
• Mermelada de fresa (si es casera mejor)
• 2 yemas
• 250 g de queso mascarpone
• 50 g de azúcar
• 50 g de nata líquida
• Una pizca de sal
• Fresas
• 1 cucharadita de gelatina de fresa o neutra

En un cazo calentamos dos cucharadas de mermelada con un poco de agua.

Lo ponemos en un plato y remojamos la mitad de los bizcochos de soletilla. Los escurrimos bien aplastandolos entre las manos y los colocamos en el fondo de una fuente honda o en vasos individuales.

Cubrimos los bizcochos con un poco de mermelada de fresa.

Preparamos la crema batiendo el mascarpone con las yemas, el azúcar y la nata. ponemos la mitad de la crema sobre la mermelada.

Añadimos otra capa de bizcochos y otra de crema.

Colocamos las fresas partidas por la mitad (si quieres puedes dejarlas previamente macerando con un chorrito de vinagre o vino blanco y una cucharada de azúcar).

Preparamos una gelatina de fresa mezclando un poco de mermelada, un poco de agua y la gelatina en polvo, y calentandolo en un cazo o en el microondas.

Cubrimos las fresas con la gelatina, usamos un pincel para que no quede ninguna fresa sin cubrir.

Dejamos en la nevera unas horas o mejor lo preparamos la víspera.

Por supuesto se puede usar la thermomix lo mismo para la crema que para la gelatina.

Impresionante pastel de chocolate. Para mi el mejor. La receta, aunque la he modificado, es de un libro que recomiendo a todos los amantes del chocolate, «Pasión por el chocolate» de Trish Deseine.

Ingredientes:

• 300 g de chocolate para postres
• 200 g de mantequilla
• 200 g de azúcar*
• 7 huevos
• 2  cucharadas de harina
• Ralladura de naranja**

Se funde el chocolate junto con la mantequilla en el microondas.

Se añade el azúcar y se deja enfriar un poco antes de incorporar los huevos de uno en uno (se cascan en un cuenco aparte por si sale uno malo que no nos estropee todo el pastel)

Se añade la harina tamizada y la ralladura de naranja.

Se prepara un molde desmontable de 22 cm, o menos si quieres que quede más alto, con papel de horno en la base.

Se hornea durante 30 minutos a 180º C. Debe quedar cremoso en el centro.

Se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.

Se sirve con un poco de nata líquida o con salsa de frutos rojos.

*He ido probado con menos azúcar y para mi está igual de bueno o mejor.

** Se puede cambiar la ralladura de naranja por una cucharadita de café soluble o por un poquito de licor.