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DHAL DE GARBANZOS

Dhal de garbanzos

Si no tienes especias y no te  apetece comprar tantas puedes sustituirlas por curry en polvo (que no es otra cosa que una mezcla de especias), pero compra uno de buena calidad.

Los garbanzos por supuesto que si prefieres los puedes cocer tu. En ese caso usa el caldo de cocción para el guiso.

Ingredientes:

  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 batata
  • 1/2 lata pequeña de tomate triturado
  • 1 bolsa de espinacas
  • Caldo de verduras
  • 2 granos de cardamomo (se rompen)
  • 1 cucharadita de granos de mostaza
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharadita de garam masala
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva VE
  • Sal

Se pica la cebolla y se sofríe con el aceite, unos 10 minutos a fuego bajo para que no se queme.. Se añaden las especias en grano y se rehogan. Se añade el tomate y un poco de sal.

Mientra se fríe el tomate se  pela la batata y se corta en cuadraditos. Se añade.

Se incorpora el caldo caliente, medio litro aproximadamente, y se cuece unos minutos. Cuando la batata esté al dente se añaden los garbanzos bien escurridos y las espinacas que también pueden ser congeladas. Si fuera necesario se agrega un poco más de caldo, pero no mucho, no debe quedar caldoso.

Se añade el resto de las especias y se deja cocer todo junto unos minutos.

Se comprueba la sazón y se se sirve acompañado de arroz.

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CREMA DE PUERROS Y ALMENDRAS

Crema de puerros y almendras

Ingredientes:

  • 200 g de almendras crudas
  • 330 g de puerros
  • 60 gr de aceite OVE
  • 30 g de mantequilla
  • 200 g de nata liquida para cocinar o leche evaporada
  • 800 de caldo de ave
  • sal y pimienta

Se tritura la almendra y se reserva. También se puede comprar molida, pero es de peor calidad.

Se pica el puerro y se pocha con el aceite y la mantequilla. Se salpimenta.

Se añade la almendra y se rehoga removiendo bien.

Se añade el  caldo (mejor aún si usamos un caldo casero)

Se cuece una media hora. Se tritura. Se incorpora la nata. Se comprueba la sazón y listo.

Si se quiere más liquido se añade más caldo.

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TORTILLA DE ALCACHOFAS

Tortilla de alcachofas, además de que está buenísima, las alcachofas tienen muchas  y estupendas propiedades.

Aprovecha la temporada de las alcachofas para hacer esta deliciosa tortilla. Si lo deseas también puedes añadirle cebolla pochada.

Ingredientes para 3 personas:

  • 3 Alcachofas
  • 4 Huevos
  • Abundante aceite OVE
  • Sal y pimienta

Se limpian las alcachofas. Se cortan con una mandolina. Se fríen en abundante aceite.

Se escurren y se colocan sobre papel absorbente.

tortilla de alcachofas

Se mezclan con los huevos batidos. Se sazona.

Se cuaja en una sartén antiadherente con un poco de aceite, igual que la tortilla de patata.

tortilla de alcachofas

Servir caliente.

tortilla de alcachofas

 

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CREMA DE ZANAHORIA Y COCO

Esta receta de crema de zanahoria y coco es una forma diferente de preparar el típico puré de zanahoria de toda la vida, que por cierto está tambíen muy rico, dandole un toque asiático.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 700 g de zanahorias peladas
  • 1 patata (unos 200 g)
  • 50 g de aceite OVE
  • 300 g de leche de coco
  • 300 g de agua
  • 1 cucharadita de sésamo
  • 1/2 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharada de jengibre rallado o un poco más.
  • salsa de soja
  • sal y pimienta

Preparación en la thermomix:

Ponemos en el vaso  el aceite y la cebolla picada, programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2,

Añadimos la patata pelada  en trozos, las zanahorias picadas y el resto de los ingredientes. Salamos con moderación, ya que la salsa de soja es salada. Programamos 40 minutos, 100º, velocidad 4.

Trituramos un par de minutos a velocidad 9. Comprobamos la sazón. Si estuviera un poco sosa se puede añadir más sal o más salsa de soja.

 

 

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CREMA DE GARBANZOS Y BERENJENA

Si se programa con antelación, yo prefiero cocer los garbanzos, pero también me gusta tener botes de legumbres cocidas que son muy prácticas cuando no hay mucho tiempo. Esta crema de garbanzos y berenjena se prepara en un momento y es un primer plato delicioso y nutritivo.

Ingredientes:

  • 250 g de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 1/2 vaso de salsa de tomate casera
  • Aceite
  • 1 hoja de laurel
  • Sal, pimienta y pimentón de la Vera
  • 1/2 l de caldo de verduras o agua

Con un poco de aceite se pocha un poco la cebolla picada. Se añade la berenjena picada, sin pelar.

crema de garbanzos y berenjena

Se rehoga  y se añade la salsa de tomate o tomate triturado.  Se salpimenta y se añade la hoja de laurel.

Se deja unos minutos y se incorporan los garbanzos. Pueden ser de bote, en ese caso hay que escurrirlos bien y lavarlos.

crema de garbanzos y berenjena

Se añade el caldo o agua y el pimentón, Se cuece todo junto unos 10 minutos. se retira la hoja de laurel y se tritura.

Si queda demasiado espeso se puede añadir más caldo o agua.

Se sirve con trocitos de pan frito y o garbanzos fritos.

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ENSALADA WALDORF

La ensalada Waldorf lleva el nombre de un hotel de Nueva York donde se creó en el siglo XIX. La receta original constaba sólo de manzana, apio y mayonesa, enseguida se le incorporaron las nueces u otros frutos secos.

Ingredientes:

  • 1 cogollo de lechuga
  • 1 manzana
  • 3 ramitas de apio
  • Nueces
  • Mayonesa casera
  • Un chorrito de nata líquida

Se trocea la lechuga.

Se pela y se corta  la manzana en dados.

Se le quitan las hebras al apio y se pica.

Se pican las nueces.

Se le añade a la mayonesa un chorrito de nata.

Se mezcla todo.

 

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PASCUALINA EMPANADA ARGENTINA

La pascualina es de origen italiano, pero se prepara mucho en Argentina. Una amiga argentina con ascendencia italiana, me enseñó esta exquisita receta de pascualina empanada argentina. Esta mucho mejor después de unas horas, incluso al día siguiente.

Ingredientes para la masa quebrada:

  • 300 g de harina
  • 125 g de mantequilla
  • 70 g de agua
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • pimienta negra

Ingredientes para el relleno:

  • 2 bolsa de espinacas
  • 2 cebollas
  • 200 g de queso rallado emental
  • 2 latas de atún
  • 3 Huevos duros
  • 2 ó 3 Huevos batidos
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Yo hago la masa quebrada en la  thermomix, queda perfecta. Si no se tiene se mezclan todos los ingredientes y se amasa a mano.

Se extiende con el rodillo entre dos plásticos. Se forra un molde desmoldable.

Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos. Añadimos las espinacas, sal, pimienta y nuez moscada. Rehogamos.

Añadimos el atún, el queso y los huevos batidos (reservamos un poco para pintar la masa). Se mezcla bien.

Vertemos en el molde, colocamos los huevos duros. Tapamos con el resto de la masa. Pintamos con huevo batido, espolvoreamos con un poco de azucar e introducimos en el horno, previamente calentado a 180º C, durante  35 minutos.

 

 

 

 

 

 

 

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CREMA DE ESPINACAS

Sencilla y deliciosa crema de espinacas con o sin thermomix.

Ingredientes para 6 personas:

  • 50 g de aceite de oliva
  • 50 g de harina
  • 500 ml de leche entera
  • 200 ml de leche semidesnatada
  • 600 g de espinacas
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

En una olla ponemos el aceite y la harina,  rehogamos un par de minutos. Añadimos la leche caliente, salpimentamos y cocemos unos 15 minutos removiendo.

Añadimos las espinacas y un poco de nuez moscada, trituramos (se puede triturar en la misma olla con una batidora de brazo) y  cocemos 5 minutos más.

Se puede cambiar el aceite por mantequilla. Yo he optado por aceite de oliva virgen extra para que sea apto para personas con colesterol alto.

 

Preparación en la thermomix:

Ponemos en el vaso el aceite y la harina y programamos 2 minutos, 90º velocidad 2.

Añadimos la leche, sazonamos  y programamos 10 minutos, 90º velocidad 4.

Incorporamos las espinacas y la nuez moscada, trituramos y programamos 10 minutos, 90º velocidad 4.

 

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ESPINACAS CON PATATAS

Espinacas con patatas, un guiso muy sencillo y sano a la vez que muy rico.

Ingredientes:

  • 1 bolsa de espinacas (300 g)
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 2 ó 3 tomates maduros.
  • Aceite
  • Sal, pimienta y pimentón

Pelamos las patatas, las cortamos y las hervimos en agua con sal.

Mientras, picamos la cebolla en juliana y la sofreimos hasta que se dore un poco.

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Añadimos los tomates pelados y picados. Salpimentamos.

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Añadimos las espinacas, salamos y tapamos.

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Escurrimos las patatas y las incorporamos a las espinacas. Agregamos un poco del caldo de coccion, pimentón y cocemos todo junto unos 5 minutos.

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PATATAS CON BECHAMEL GRATINADAS

Sabroso plato de patatas con bechamel gratinadas con queso. Es bastante contundente, acompañalo con una ensalada ligera con mucho verde.

Esta receta me la enseñó hace muchos años una tía mía. Hace poco descubrí que se parece bastante a una receta francesa, «tartiflette».

Puedes usar el queso que más te guste.

Ingredientes:

  • Patatas
  • Aceite
  • Bacon
  • Cebollas
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 1 litro de leche
  • Queso rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

Las patatas se pelan y se pican como para tortilla.

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Las cebollas se cortan en juliana.

En una sartén con mucho aceite a fuego bajo, se ponen las patatas y  las cebollas. Cuando las patatas esten blandas se añade el bacon y se sube el fuego para que se doren un poco.

Se escurren bien y se ponen en una fuente de horno.

Se prepara una bechamel ligera, para ello se derrite la mantequilla, se añade la harina, se remueve durante un par de minutos para que se dore un poco. Se añade la leche caliente sin dejar de remover y se cuece durante 20 minutos a fuego medio bajo.

Se vierte sobre las patatas, se cubre con el queso rallado y se gratina unos minutos hasta que el queso empiece a dorarse.

Servir inmediatamente.