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ENSALADA DE LENTEJAS

Muy rica esta ensalada de lentejas para seguir tomando legumbres en verano. La hice pensando en una persona que dejó de tomar carne y tenía falta de hierro.

  • Ingredientes:

1 bote de lentejas cocidas

1 berenjena asada

Remolacha cocida

1 lata  de mejillones en escabeche

Aceite OVE

 

Se asa la berenjena como en la receta de aperitivo de berenjena

2015-12-24 14.09.09

Se deja enfriar, se pela y se pica.

Se lavan bien las lentejas y se escurren.

Se pica la remolacha.

Se mezcla todo y se añaden los mejillones con un `poco de su escabeche o todo.

Se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra.

 

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PURE DE CALABAZA Y BATATA

Puré de calabaza y batata, un entrante sencillo, nutritivo  y delicioso.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 700 g de calabaza pelada
  • 300 g de batata pelada
  • Aceite de oliva virgen extra (unos 40 g)
  • Sal y pimienta negra
  • Agua o caldo casero
  • un poco de pimentón de la Vera (opcional)

Pochamos la cebolla en un poco de aceite.

Añadimos la calabaza y la batata en trozos. Si se tiene una buena batidora no es necesario pelar la calabaza.

Cubrimos con agua (o caldo casero). Sazonamos y cocemos unos 30 minutos.

Quitamos un poco de caldo y trituramos. Si  está muy espeso vamos añadiendo  caldo hasta conseguir la textura deseada.

Se pueden servir con trocitos de pan frito o con pipas de calabaza.

Preparacion en la thermomix:

Ponemos en el vaso la cebolla picada grande y trituramos unos segundos. Añadimos el aceite y programamos 8 minutos, 120º C, velocidad 2.

Incorporamos la calabaza (no hace falta pelarla) y la batata  en trozos. Cubrimos con agua (o caldo casero). Programamos 30 minutos, 100ºC, velocidad 2.

Salpimentamos. Ojo, si hemos puesto caldo, cuidado con la sal.

Trituramos.

Servimos bien caliente.

 

 

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CREMA FRIA DE REMOLACHA

Esta crema fría de remolacha es una especie de salmorejo, pero sin pan porque no le hace ninguna falta, queda bastante espesa. y es una autentica delicia.

Ingredientes:

  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 1/2 kg de remolacha cocida
  • 1/2 kg de tomates maduros
  • 1 vaso de aceite OVE
  • sal
  • vinagre opcional

Se ponen en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite.

Se bate bien,

Se añade el aceite y se bate un poco más.

Se sirve frío. Se le puede añadir un chorrito de nata líquida o un poco de queso picadito.

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PIMIENTOS RELLENOS DE SEITAN

Pimientos rellenos de seitán. También están buenísimos cambiando  el seitán por soja texturizada.

Estas cantidades dan para rellenar unos 14 pimientos o más si son pequeños.

Ingredientes:

  • 2 latas de pimientos del piquillo
  • 250 g de seitán
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Aceite OVE
  • 1/2 vaso de tomate triturado o salsa de tomate casera
  • 1 cucharadita de harina
  • Medio vaso de leche
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Sal y pimienta negra

Se pueden napar con una rica salsa de tomate casera o con una salsa de calabacín.

Puedes ver como preparar una  rica salsa de tomate en la receta de tortilla de bechamel con tomate.

Picamos el ajo y lo doramos en el aceite, Añadimos la cebolla picada con un poco de sal y la pochamos unos minutos, a mi me gusta bastante hecha.

Incorporamos el seitán en trozos muy pequeños y rehogamos.

Añadimos el tomate y removemos un par de minutos.

Añadimos una cucharadita de harina y rehogamos un minuto. Incorporamos la leche y removemos bien durante unos minutos. Añadimos el pimentón y un poco de pimienta recién molida.

Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y rellenamos los pimientos.

pimientos rellenos de seitán

Se puede cambiar el seitán por 125 g de soja texturizada que habrá que poner a remojo siguiendo las indicaciones del fabricante. En ese caso, como la soja suele ser más insípida, yo le pongo algunas hierbas, tomillo, orégano, albahaca y o un poco de ras el hanout..

pimientos rellenos

Ingredientes para la salsa de calabacín:

  • 1 cebolla
  • 250 g de calabacín
  • 100 g de leche
  • 100 de nata para cocinar (o leche evaporada si se quiere más ligero)
  • 40 g de queso de untar o quesitos en porciones
  • Aceite OVE
  • Sal y pimienta negra

Para la salsa de calabacín, picamos y pochamos una cebolla con un poco de sal, añadimos el calabacín pelado y troceado y  la leche. Sazonamos y cocemos unos 25 minutos.

Trituramos, añadimos la nata y el queso y comprobamos la sazón.

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CREMA DE MARISCO SUAVE

Esta crema de marisco suave es deliciosa. Juega con las proporciones según la quieras más o menos suave.

Para esta crema me inspiré en una receta de «estamalqueyolodiga«, buenísima tal cual, como todo lo que hace Cati. Yo la he modificado un poco y le he añadido mejillones porque me encanta el sabor que aportan.

Ingredientes:

  • 300 g de langostinos o gambones
  • 500 g de mejillones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 750 g de calabacines
  • 1 o  2 dientes de ajo
  • 1 guindilla de cayena
  • Sal y pimienta
  • Un poco de pimentón de la Vera

Pelamos los langostinos.

Ponemos los mejillones en una olla tapada sin nada de agua. Dejamos unos minutos hasta que se abran. Quitamos la concha   y los reservamos. Colamos el liquido que sueltan que incorporaremos mas tarde al fumet.

Ponemos aceite en una olla y doramos el ajo picado con la cayena. Añadimos las colas con un poco de sal   y las hacemos un minutito. Las retiramos y las reservamos, Deshechamos la guindilla.

Añadimos la cebolla picada y la rehogamos. La retiramos y la reservamos.

Incorporamos las cabezas de los langostinos y las sofreimos. Añadimos un litro de agua aproximadamente y cocemos unos 10 minutos para hacer el fumet.

Trituramos las cabezas y colamos.

En este fumet incorporamos el caldo de los mejillones, la cebolla rehogada y el calabacín pelado y troceado. Sazonamos  y cocemos una media hora. Añadimos los mejillones y las colas, dejando algunas para decorar, y trituramos.

Servimos muy caliente y decoramos con las colas.

 

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VICHYSSOISE crema fría de puerros

Vichyssoise crema fría de puerros, exquisito entrante veraniego. Para que este bien fría es mejor prepararla la víspera.

La receta clásica lleva nata, pero a mi me gusta más con leche, queda más ligera.

Ingredientes:

  • 300 g de puerros solo la parte blanca
  • 230  g de patatas peladas
  • 50 g de aceite OVE*
  • 50 g de mantequilla*
  • 200 de leche
  • 600 de caldo de ave
  • 1 quesito en porciones
  • sal y pimienta

Se trocean los puerros y se pochan con el aceite,  la mantequilla y un poco de sal. A mi me gusta usar también un poco de la parte verde claro.

vichyssoise

Se añade la patata troceada y el caldo y . Se cuece unos 30 minutos.

Se añade el quesito (yo uso una porción del queso de cabra que viene en rodajitas) y se tritura muy bien.

Se incorpora la leche y un poco de pimienta.

Si queda muy espesa se le añade un poco mas de caldo o de leche.

Se sirve muy fría.

*Últimamente le pongo menos aceite y menos mantequilla.

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KORMA VEGETAL

Estoy experimentando con la cocina hindú y este Korma vegetal me ha encantado.

Korma es un curry suave que se prepara con yogur, nata o leche de coco. Puede ser de carne, de pescado o, como en este caso, vegetariano.

Acompañalo con un rico arroz.

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Ingredientes:

  • Aceite de oliva VE
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 chile rojo
  • un trocito de jengibre
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 200 g de calabaza pelada
  • 250 g de coliflor
  • 1 cucharadita de granos de comino
  • 1 cucharadita de curcuma
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 yogur natural
  • un chorrito de nata.
  • unas hojitas de cilantro o perejil  fresco

Se pican los ajos y se doran un poco en el aceite. Se añade la cebolla picada en cuadraditos y se sofríe unos 5 minutos. Se añade el comino se remueve y enseguida se agrega el chile muy picadito , el jengibre y el pimiento rojo en cuadraditos, se sofríe unos 5 minutos más.

Se incorporan las especias, se rehoga un minuto y se añaden los tomates pelados y picados.

Pasados un par de minutos se añaden la calabaza en cuadraditos y la coliflor en trozos pequeños. Se echa un poco de agua o de caldo de verduras y se deja cocer hasta que esté al dente (o al gusto de cada uno)

Se incorpora el yogur y la nata. Se mezcla bien.

En el momento de servir se añade el cilantro o perejil.

 

 

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AJOBLANCO sopa fría de almendras

Ajoblanco sopa fría de almendras, es un plato veraniego para tomar muy frío. Lo clásico es acompañarlo con uvas o trocitos de melón, pero prueba a ponerle pasas, manzana, tomate, pepino…

Esta mucho mejor si se deja reposar un día o dos.

Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 100 g de almendras crudas
  • 80 g  de pan
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • vinagre (opcional)
  • 750 de agua
  • sal y pimienta negra
  • uvas o trocitos de melón

Se tritura el ajo con la almendra y el pan. Puede ser pan duro. Muchas recetas dicen miga de pan, pero si la corteza es fina no hace ninguna falta quitársela..

Se le añade un poco de agua y se tritura más. Se añade el reto de agua, se mezcla y se agrega el aceite poco a poco mientra se sigue batiendo.

Se salpimenta y se deja en la nevera.

 

 

Variante ajoblanco:

Cambia la almendra por avellana.

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QUICHE DE CEBOLLA CON QUESO DE CABRA

Para preparar esta quiche de cebolla con queso de cabra se puede usar cebolla blanca, cebolla morada o  cebolleta. Prueba también a ponerle un poco de bulbo de hinojo.

Ingredientes para la masa quebrada:

  • 175 g de harina
  • 70 g de mantequilla
  • 40 g de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • pimienta negra molida (opcional)

Ingredientes para el relleno:

  • Aceite OVE
  • 3 cebollas grandes
  • 40 g de harina
  • 40 g de mantequilla
  • 300 g de leche
  • Sal y pimienta
  • 200 g de queso rallado
  • sal y pimienta negra
  • queso de rulo de cabra

La masa quebrada yo la hago en la thermomix y queda fenomenal, se ponen los ingredientes en el vaso en ese orden. La mantequilla cortada en cuadraditos. Se programa 15 segundos a velocidad 6.

Se saca del vaso, se forma una bola y se estira sobre papel film.

Se forra el molde, se pincha la masa con un tenedor.

quiche

Se le pone encima papel de horno y unos garbanzos o la base de otro molde para que no se hinche.

quiche

Se mete en el horno durante unos 10 minutos a 180ºC.

Mientras se pica la cebolla en juliana y se pocha bastante.

quiche de cebolla con queso de cabra

Se pone en el vaso la mantequilla, la harina,  la leche, sal y pimienta y se programa 4 minutos, temperatura 90, velocidad 3.

A continuación se añade el queso, se bate unos segundos. Se incorporan los huevos, se bate unos segundos. Se añade la cebolla pochada, se mezcla bien, se comprueba la sazón.

Se vierte en el molde y se hornea 30 minutos a 180ºC. Cuando lleva unos 10 minutos  se le pone el queso de cabra por encima.

quiche de cebolla con queso de cabra

Preparación sin thermomix:

Si quieres simplificar puedes comprar una masa quebrada preparada, pero que sea de buena calidad.

Si prefieres prepararla en casa, mezcla los ingredientes con la mano hasta conseguir una masa arenosa.

Procede con la masa como se explica arriba.

Por otro lado pochamos la cebolla en una sartén y cuando esté a nuestro gusto añadimos la mantequilla y la harina. Rehogamos un par de minutos y agregamos la leche. Cocemos unos minutos hasta que empiece a espesar e incorporamos el queso y los huevos. Mezclamos bien y vertemos sobre la base de masa quebrada.

Seguimos como se indica arriba.

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QUICHE DE ESPINACAS

Quiche de espinacas, receta sencilla y exquisita lo mismo fria que caliente.

Si quieres simplificar más puedes comprar la masa preparada, pero que sea de buena calidad.

Ingredientes para la masa quebrada:

  • 175 g de harina
  • 70 g de mantequilla
  • 40 g de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • pimienta negra molida (opcional)

Ingredientes para el relleno:

  • 40 g de harina
  • 40 g de mantequilla
  • 300 g de leche
  • Sal y pimienta
  • 200 g de queso rallado
  • 4 huevos
  • 300 g de espinacas congeladas
  • Tacos de jamón o bacon (opcional)

La masa quebrada yo la hago en la thermomix y queda fenomenal, se ponen los ingredientes en el vaso en ese orden. La mantequilla cortada en cuadraditos. Se programa 15 segundos a velocidad 6.

Se saca del vaso, se forma una bola y se estira sobre papel film.

Se forra el molde, se pincha la masa con un tenedor.

quiche

Se le pone encima papel de horno y unos garbanzos o la base de otro molde para que no se hinche.

quiche

Se hornea unos 10 minutos a 180ºC.

Mientra se prepara el relleno. Se pone en el vaso la mantequilla, la harina,  la leche, sal y pimienta y se programa 4 minutos, temperatura 90, velocidad 3. A continuación se añade el queso, se bate unos segundos. Se incorporan los huevos, se bate unos segundos. Se añaden las espinacas muy escurridas, se mezcla bien, se comprueba la sazón.

Se vierte en el molde y se hornea 30 minutos a 180ºC.

quiche de espinacas