post

ROLLITOS DE REPOLLO RELLENOS (SARMALE)

Esta receta de rollitos de repollo rellenos de carne y arroz me la enseñó una amiga búlgara, aunque yo le hice algunos cambios. También se hace con hojas de parra. Es un plato típico de la zona de los Balcanes.

 

Ingredientes:

  • Repollo rizado
  • 2 vasos de arroz
  • 500 g de carne picada
  • 100 g de bacon
  • 2 cebollas
  • Pimiento verde y rojo
  • 1 lata grande de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • Pasas sin semilla
  • Perejil, eneldo y tomillo
  • Caldo de verduras
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite
  • Sal,  pimienta y pimentón de la Vera.

Separamos las hojas del repollo, se les quita parte del tallo grueso

2016-02-14 12.37.05

Se escaldan unos minutos hasta que se ablanden lo suficiente para poder doblarlas sin que se rompan. Las pasamos por agua fría y reservamos. El centro lo usaremos para ponerlo en el fondo de la olla y evitar que los rollitos se peguen.

Picamos y pochamos las cebollas, añadimos los pimientos picados, seguimos pochando. Añadimos el tomate  y dejamos a fuego medio unos 10 minutos.

Mezclamos la carne picada con el bacon triturado, el ajo rallado, las pasas, las hierbas, pimentón, sal y pimienta.  y añadimos el arroz. Con esta mezcla rellenamos las hojas de repollo y las doblamos con cuidado.

Picamos el centro  del repollo y lo ponemos en la olla, añadimos un poco de la  salsa de tomate. Colocamos los rollitos, entre capa y capa añadimos más salsa. Cubrimos con el caldo caliente y el vino y ponemos al fuego una hora. Dejamos reposar antes de servir.rollitos de repollo rellenos

También está muy rico frío.

Variante:

Rollitos de repollo rellenos vegetarianos

Se puede hacer vegetariano, sustituyendo la carne y el bacon por verduras y hortalizas, por ejemplo zanahoria, calabacín y champiñones

 

 

post

PUDIN DE MANZANA

Prepara este pudin de manzana para aprovechar algunas que tengas  muy maduras o en cualquier momento que te apetezca porque esta muy bueno.

Ingredientes:

  • 1 kg de manzanas
  • 4 huevos
  • 170 g de azúcar
  • 70 g de mantequilla
  • canela

Hacemos un caramelo con 100 g de azúcar en una sartén o cazo antiadherente (NO se pone agua). Hay que tener cuidado de que no se queme y también de no quemarnos nosotros, el caramelo coge una temperatura muy alta.

Ponemos el caramelo en el molde

2016-02-11 09.08.32

Pelamos y picamos las manzanas. Las ponemos en una olla o sartén con la mantequilla. Cocemos hasta que estén blandas.

2016-02-11 09.03.05

Las rompemos un poco con una cuchara de madera. Añadimos el azúcar restante, la canela y los huevos batidos. Lo vertemos en el molde.

2016-02-11 09.17.13

Lo ponemos al baño maría hasta que cuaje, unos 50 minutos

2016-02-11 09.18.24

Ponemos un paño a la tapa para que recoja el vapor y no gotee sobre el molde.

2016-02-11 09.19.54

Lo sacamos y dejamos enfriar.

2016-02-11 10.27.55

Variantes

Cambia las manzanas por peras o plátanos y tendrás sabores y texturas muy diferentes.

post

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MARISCO

Estos pimientos del piquillo rellenos de marisco se pueden congelar poniéndolos en una bandeja separados y una vez congelados se guardan en un recipiente o en una bolsa.

Para las personas que no toman lácteos, se sustituye la leche por caldo de pescado.

Ingredientes:

  • pimientos del piquillo de bote.
  • Salsa de tomate casera*
  • Gambones o langostinos
  • 50 g de harina
  • 60 g de aceite
  • 1/2 l de leche
  • Sal y pimienta

Pela los gambones y reserva las colas.

Sofríe las cabezas en el  aceite. Pon la leche al fuego y añadeles las cabezas, deja cocer unos 8 ó 10 minutos. Tritura y reserva.

En el aceite de sofreír las cabezas, ponemos las colas, las salamos y las hacemos vuelta y vuelta. Se reservan.

En ese mismo aceite ponemos la harina  y rehogamos. Añadimos la leche que tenemos reservada, removemos bien para que no queden grumos, salpimentamos y cocemos 20 minutos.

Picamos las colas y las incorporamos a la bechamel.

Rellenamos los pimientos con una cucharita  con cuidado para que no se rompan.

pimientos rellenos

Si en el bote de pimientos hay alguno roto, lo añadimos a la salsa de tomate y trituramos. También podemos añadirle un chorrito de nata.

Cubrimos los pimientos con la salsa y servimos.

*Para hacer una rica salsa de tomate casera ver receta de tortilla de bechamel y tomate

pimientos-rellenos-de-marisco

post

PATATAS GUISADAS CON REJOS DE POTÓN o calamares

Si tienes un buen  sofrito congelado, puedes preparar estas sabrosas patatas guisadas con rejos de potón  o calamares en muy poco tiempo.

Para esta receta no hace falta caldo porque los rejos dan mucho sabor, más que los calamares.

Ingredientes:

  • Patatas
  • Rejos de potón
  • 3 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • Tomate triturado o salsa de tomate casera
  • aceite
  • Sal y pimienta
  • 1 vasito de vino blanco o cava
  • Cayena (opcional)

Hacemos un buen sofrito, como ya hemos explicado muchas veces, pochando primero la cebolla, con paciencia, luego añadimos el pimiento y seguimos pochando y por último el tomate.

Este sofrito nos sirve de base para muchas recetas. Es una buena idea hacer mucho y tenerlo congelado en porciones para ir sacando según lo necesitemos.

Picamos los rejos, salpimentamos, los incorporamos al sofrito y rehogamos. Añadimos el vino y agua y dejamos cocer una media hora.

Si nos gusta con un toque picante añadimos la cayena.

Añadimos las patatas cachadas y  más agua si fuera necesario. Cocemos a fuego medio hasta que la patata esté en su punto.

Variantes:

  • También se puede hacer con sepia.
  • Añadele mejillones. En ese caso, abre los mejillones al vapor, cuela el líquido que sueltan y agregarlo al guiso. Incorpora los mejillones al final, unos 2 minutos antes de apagar el fuego.
  • Si lo hacemos con calamares:

Se rehogan, se añaden las patatas, se rehogan y se añade el vino y caldo de pescado o marisco.

patatas con calamares

 

 

post

PASTEL DE MANZANA Y ALMENDRA

Exquisito pastel de manzana y almendra sin harina, apto para celíacos.

Ingredientes para unas 5 o 6 raciones:

  • 4 ó 5 Manzanas
  • 180 g de almendra molida
  • 100 g de azúcar sin refinar.
  • 100 g de mantequilla
  • Nata líquida

Pelamos y picamos las manzanas. Las colocamos en un molde para  horno y espolvoreamos canela por encima.

2016-02-03 14.21.58

Mezclamos con la mano (también queda perfecto en la thermomix) la almendra con el azúcar y la mantequilla hasta que tenga consistencia de arena mojada.

2016-02-03 14.15.17

Lo ponemos encima de la manzana y lo horneamos a 180º C durante unos 35 minutos.

2016-02-03 14.23.10

Se sirve templado con una jarrita con nata líquida.

2016-02-03 15.05.00

 

post

TORTILLA DE PATATA

No pensaba poner esta receta, porque aquí todo el mundo sabe hacer una tortilla de patata, pero  me decidí a publicarla pensando en los amigos de allende los mares.

Ingredientes:

  • Aceite abundante
  • 6 patatas
  • 1 cebolla
  • 8  huevos
  • sal

Ponemos una sartén a fuego bajo con mucho aceite.

Picamos la cebolla y la ponemos en el aceite aún frío.

2016-02-01 13.59.20

Pelamos y picamos las patatas. Se pueden picar de muchas maneras, a mi me gusta así2016-02-01 13.55.51

Las salamos y las incorporamos a la sartén. Dejamos unos minutos a fuego bajo hasta que se ablanden un poco.2016-02-01 14.06.56

Luego subimos el fuego y dejamos que se doren.

2016-02-01 14.34.14

Las sacamos y las escurrimos bien.

2016-02-01 14.41.10

Batimos los huevos y mezclamos con las patatas.

2016-02-01 14.46.36

Ponemos una sartén antiadherente al fuego, ahora con muy poco de aceite y cuando esté caliente ponemos la mezcla.

2016-02-01 14.47.19

Bajamos el fuego para que se cuaje un poco sin quemarse, dejamos un minuto aproximadamente, dependiendo de cómo nos guste de cuajada y le damos la vuelta ayudándonos con un plato grande o con la tapa de una olla. Dejamos otro minuto y retiramos de la sartén enseguida para que no se seque.

Tortilla de patata

Variante: TORTILLA DE BATATA

Cambia la mitad de la patata o toda, por Batata y procede de la misma manera.

tortilla de patata

post

SOPA DE MEJILLONES

Si tienes el fumet preparado (te recomiendo tenerlo congelado), esta sopa de mejillones se hace en un momento. y está deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

  •  6  ó 7 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 kg de mejillones
  • 1 l de fumet
  • 2 cayenas
  • Aceite
  • Un poco de pan duro

 

Se abren los mejillones al vapor, se les quita la concha y se reservan. Si son muy grandes se pueden picar.

mejillones al vapor

Se doran los ajos. Se añaden los tomates cortados en cuadrados pequeños y se sofríen unos minutos. Se añade la cayena.

2016-01-27 14.12.11

Se incorporan los mejillones y se rehogan.

Se añade el fumet y el líquido que soltaron los mejillones previamente colado. Se añade el pan en trozos. Se deja hervir unos minutos y listo.

 

post

PISTO MANCHEGO Paso a paso

El pisto manchego además de ser un plato estupendo con arroz, con espaguetis o con huevos fritos, también sirve para preparar otros platos, por ejemplo: canelones, lasaña, huevos rellenos, berenjenas rellenas. Así que prepara cantidad y congélalo.

Se puede cambiar el calabacín por berenjena.

Ingredientes:

  • 3 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 calabacines
  • 1 lata grande de tomate triturado
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Picamos las cebollas y pochamos. En muchas recetas leemos: que la cebolla quede transparente, que no coja color. Bueno, a mi me gusta que se dore un poco. Cada uno lo hace a su gusto.

2016-01-21 10.04.40

Añadimos los pimientos picados y seguimos pochando.

2016-01-21 10.08.19

Añadimos los calabacines

2016-01-21 10.24.32

Y por último el tomate

2016-01-21 10.27.10

Cocemos a fuego medio unos 45 minutos.

pisto manchego

Volovanes rellenos de pisto manchego con huevo de codorniz:

volovanes rellenos de pisto manchego

post

CALAMARES EN SU TINTA

Los calamares en su tinta con arroz es un plato muy típico del norte de España.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 1/4 Kg de calamares
  • 1 kg de cebollas
  • 4 bolsitas de tinta
  • 1 tacita de salsa de tomate*
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal y pimienta

Preparación

Picamos las cebollas y las pochamos con un poco de sal, que queden blanditas y con un poco de color.2016-01-29 12.33.33

Mientra tanto lavamos y troceamos los calamares.

Añadimos la salsa de tomate , a ser posible casera, y trituramos.

Incorporamos los calamares y rehogamos. Salpimentamos.2016-01-29 12.40.17

Añadimos el vino y la tinta. Cocemos a fuego bajo unos 20 minutos, depende del tamaño de los calamares.

Servimos con arroz blanco.

2016-01-29 14.29.27

*En la receta de la tortilla con bechamel y tomate explicamos como hacer una sencilla y exquisita salsa de tomate. Se puede hacer cantidad y se congela en tarritos, sin llenarlos del todo para que no se rompan al congelar.

ARROZ BLANCO

Doramos unos dientes de ajo fileteados.

2016-01-29 13.43.58

Añadimos el arroz y rehogamos bien.

2016-01-29 13.46.12

Añadimos agua hirviendo, el doble de agua que de arroz. Salpimentamos y cocemos 20 minutos.

2016-01-29 14.02.53

post

TORTILLA DE BECHAMEL CON TOMATE

Esta tortilla de bechamel con tomate es un plato que se tomaba habitualmente en casa de mis padres. Ahora también lo hacen mis hermanos, pero nunca lo he visto en ningún otro sitio.

Ingredientes:

Para la salsa de tomate:

  • 3 cebollas
  • 1/2 pimiento
  • 1 lata grande de tomate triturado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Oregano o albahaca (opcional)

Para la bechamel:

  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de harina
  • 1 l de leche
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

Para la tortilla:

  • 4 huevos
  • Aceite

Preparación de la salsa de tomate:

Se pica la cebolla y se pocha.

2016-01-25 13.01.02

Se añade el pimiento picado y se sigue pochando2016-01-25 13.07.00

Añadimos el tomate y dejamos cocer a fuego bajo unos 40 minutos .2016-01-25 13.39.04

Trituramos, salpimentamos y reservamos. Se puede aromatizar con albahaca, orégano u otra hierba.

Preparamos la bechamel como se explica en la receta de croquetas de jamón  pero sin jamón (aunque también se le puede poner jamón, queso, chorizo, etc) .

Batimos dos huevos y hacemos la tortilla en una sartén antiadherente con un poco de aceite muy caliente, bajamos el fuego y dejamos cuajar.2016-01-25 14.46.41

Ponemos la tortilla en la fuente donde se vaya a servir.2016-01-25 14.48.32

Cubrimos con bechamel

2016-01-25 14.59.19

Hacemos otra tortilla y la ponemos encima de la bechamel.

2016-01-25 15.00.49

Ponemos la salsa de tomate alrededor y decoramos con pan frito.

2016-01-25 15.04.05