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PATATAS CON BECHAMEL GRATINADAS

Sabroso plato de patatas con bechamel gratinadas con queso. Es bastante contundente, acompañalo con una ensalada ligera con mucho verde.

Esta receta me la enseñó hace muchos años una tía mía. Hace poco descubrí que se parece bastante a una receta francesa, «tartiflette».

Puedes usar el queso que más te guste.

Ingredientes:

  • Patatas
  • Aceite
  • Bacon
  • Cebollas
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • 1 litro de leche
  • Queso rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

Las patatas se pelan y se pican como para tortilla.

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Las cebollas se cortan en juliana.

En una sartén con mucho aceite a fuego bajo, se ponen las patatas y  las cebollas. Cuando las patatas esten blandas se añade el bacon y se sube el fuego para que se doren un poco.

Se escurren bien y se ponen en una fuente de horno.

Se prepara una bechamel ligera, para ello se derrite la mantequilla, se añade la harina, se remueve durante un par de minutos para que se dore un poco. Se añade la leche caliente sin dejar de remover y se cuece durante 20 minutos a fuego medio bajo.

Se vierte sobre las patatas, se cubre con el queso rallado y se gratina unos minutos hasta que el queso empiece a dorarse.

Servir inmediatamente.

 

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TORRIJAS EN ALMIBAR

Las torrijas en almibar uno de los dulces españoles típicos de Semana Santa.

Venden unas barras especiales para torrijas. A mi personalmente me gusta más hacerlas con pan normal.

Ingredientes:

  • Pan de barra del dia anterior
  • Leche
  • Azucar
  • Canela
  • Piel de naranja y limón
  • Cardamomo (opcional)
  • Huevos
  • Abundante aceite para freir

 

Se pone la leche a hervir con un palo de canela, piel de naranja y limón. Se deja enfriar y se cuela.

Se cortan rebanadas de pan de 1´5 cm aproximadamente. Se cubren con la leche y se espera a que la empapen.

Se rebozan en el huevo batido.

Se fríen con el aceite caliente.

Se ponen en papel de cocina para absorver el exceso de grasa.

Se prepara un almíbar con el doble de agua que de azúcar, un palo de canela, canela en polvo y cardamomo.

Se colocan las torrijas en una fuente un poco honda y se vierte el almíbar por encima.

Al estar en almíbar se conservan perfectamente unos días.

Torrijas en almíbar

 

 

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EMPAREDADOS DE CHORIZO

Estos emparedados de chorizo se hacían mucho en casa de mis padres. Es una buena forma de utilizar el pan duro.

Ingredientes:

  • Pan  de barra del dia anterior
  • Leche
  • Harina
  • Mantequilla
  • Chorizo asturiano
  • Huevos
  • Aceite para freír.
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

Se prepara una bechamel como para croquetas. Se derrite la mantequilla, se añade la harina, se remueve durante dos minutos, se añade la leche caliente sin dejar de remover, se sazona y se cuece 20 minutos. Se incorpora el chorizo picado y se mezcla bien.

Se corta el pan en rebanadas de un centímetro aproximadamente.

Se remoja en leche y se escurre.

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Se pone bechamel en la mitad de las rebanadas y se cubren con la otra mitad.

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Se baten los huevos, se rebozan los emparedados y se fríen en abundante aceite caliente. Se sacan y se colocan sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Se sirven calientes.

Variantes:

Cambia el chorizo por jamón, queso, pescado, etc.

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MERMELADA DE JENGIBRE

Exquisita mermelada de jengibre.

Para pelar el jengibre se puede usar  un cuchillo, un pelapatatas o una cuchara. Yo he probado de las tres maneras y he decidido que lo mejor y mas rápido es hacerlo con un cuchillo .Podeis pensar que se desperdicia bastante, pero no, no se desperdicia nada, se ponen las pieles en una bandeja separadas entre si y se congelan. Una vez congeladas se guardan en una bolsa y se van usando para hacer infusiones.

Además de que está buenísima, la infusión de jengibre tiene muchas propiedades y muchas de ellas entán en la piel.

Ingredientes:

  • 400 g de jengibre pelado
  • 600 g de manzanas sin el corazón
  • 500 g de azúcar de caña o panela
  • 1 limón

Preparación en la thermomix:

Se tritura el jengibre. Se añade un poco de agua.

Se programa 20 minutos, 100º, velocidad 1.

Se quita el líquido (se guarda), se añade la manzana en trozos, el azúcar y el zumo del limón. Se tritura unos segundos.

Se programa 20 minutos, 100º, velocidad 1

Se vierte en tarros esterilizados, se tapan bien y se dejan enfriar boca abajo.

El liquido que hemos guardado de cocer el jengibre  podemos usarlo en algunos platos, tanto dulces como salados.

 

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COMO HACER CROQUETAS DE JAMON

Te explicamos como hacer  croquetas de jamón para que estén exquisitas.

A todo el mundo le gustan las croquetas de jamón ¿verdad? incluso las que no están muy buenas. A mi no me hace falta probarlas para saber si están a mi gusto, basta con partirlas  y ver si están cremosas o si es un engrudo. Por supuesto cada uno las hace a su gusto, como todo en la cocina, pero si quieres que te queden cremosas y exquisitas hay que respetar las proporciones de harina, mantequilla y leche.

Ingredientes:

  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de harina
  • 1 litro de leche
  • Jamón
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Harina para rebozar
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Abundante aceite para freír.

En una olla de fondo grueso ponemos la mantequilla a fuego bajo para que no se queme. Cuando se haya derretido añadimos la harina, removemos durante un par de minutos.2016-03-07 15.25.01

Vamos añadiendo la leche muy caliente a la vez que removemos sin parar para que no se formen grumos.

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Sazonamos (cuidado con la sal porque el jamón es salado) y cocemos durante 20 minutos removiendo para que no se pegue.

Cuando faltan 2 minutos incorporamos el jamón muy picadito, si es ibérico mucho mejor.

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Mezclamos y comprobamos la sazón.

Lo vertemos en mangas pasteleras.

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Las cerramos y dejamos enfriar completamente, mejor de un día para otro.

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Cortamos la punta de la manga pastelera y hacemos rulos sobre una bandeja con harina.

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Los rebozamos bien girandolos sobre la harina y los cortamos. Enharinamos también los extremos, sacudimos el exceso y pasamos por huevo batido.

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Rebozamos en pan rallado.

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Y ya estarían listas para freír, pero a mi me gusta congelarlas primero, así se evita que se abran al freírlas y no solo se quedan vacías, sino que se mancha el aceite.

Se colocan en una bandeja, separadas unas de otras para que no se queden pegadas. Se congelan y cuando están duras se meten en una bolsa y se van sacando las que se vayan a freír.

Si se van a freír muchas, lo mejor es hacerlo en una freidora. Se introducen en el aceite muy caliente en tandas de 10 aproximadamente para que el aceite no se enfríe demasiado. Cuando estén doraditas se sacan y se colocan sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa. A continuación se meten en el horno  unos minutos para que se calienten por dentro. También se pueden meter en el microondas, en ese caso hay que estar muy atentos porque si nos pasamos de tiempo se rompen.

croquetas de jamon

Variantes:

  • Cambia el jamón por chorizo asturiano o similar muy picadito, el resultado te sorprenderá.
  • Con queso azul también están buenísimas.
  • Con huevo duro.
  • Cuando hay problemas con el colesterol, se puede cambiar la mantequilla por aceite de oliva virgen extra. Por supuesto el sabor es diferente pero no menos exquisito.

 

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PASTEL DE CALABAZA CON CHOCOLATE

Delicioso pastel de calabaza con chocolate

Ingredientes:

  • 700 g de calabaza cocida
  • Ralladura de naranja
  • 100 g de mantequilla en pomada
  • 200 g de azúcar de caña
  • 100 g de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • Canela en rama
  • 4 huevos
  • Nuez moscada
  • Una pizca de sal
  • 100 g de chocolate postres
  • 100 g de nata líquida

Se cuece la calabaza en trozos con la canela, si tienes una batidora potente, tipo thermomix, no hace falta pelarla (lavarla bien).

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Se escurre, se pone en el vaso de la batidora junto con la ralladura de naranja y se tritura bien. Se añade la mantequilla, el azúcar y los huevos. Se bate.

Se incorpora la harina con la levadura, la sal y la nuez moscada. Se bate.

Se pone en un molde desmoldable de 24 cm con papel de horno en la base, engrasado y enharinado. Se puede engrasar con mantequilla, margarina o aceite.

Se mete al horno previamente calentado a 180ºC durante 40 minutos.

Se desmolda y se deja enfriar.

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Se le da la vuelta

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Se derrite el chocolate en el microondas con la nata. Se bate, se deja reposar un minuto y se cubre el bizcocho.

En este caso lleva nueces caramelizadas.

pastel de calabaza con chocolate

Para halloween decórala con unos fantasmas de fondant.

pastel de calabaza con chocolate

 

 

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ARROZ CON GAMBONES

Este arroz con gambones está realmente exquisito. Si no te sale a la primera, no te rindas, sigue intentándolo. Hace falta práctica para darle el punto al arroz.

Mucha gente llama paellera al recipiente donde se hace el arroz, pero se llama paella.

Para una paella grande hace falta un fuego grande para que se haga igual por todos lados.

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Ingredientes para 8 raciones:

  • 4 vasos de arroz
  • 8 vasos de fumet
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1  vaso de tomate triturado
  • 1 limón
  • Aceite
  • 1 kg de gambones
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 2 guindillas de cayena
  • Sal y pimienta

Pelamos los gambones y reservamos las colas.

En una paella de 50 cm ponemos aceite y sofreímos las cabezas de los gambones

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Las pasamos a una olla con agua  o mejor si partimos de un caldito de pescado, e incorporamos también las pieles de las colas.Cocemos durante 10 minutos. Sazonamos, trituramos, colamos y reservamos.

Picamos la cebolla en cuadraditos pequeños y la rehogamos. Añadimos el pimiento picadito y seguimos rehogando. Salpimentamos.

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Añadimos el tomate y dejamos que se fría bien.

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Incorporamos el arroz y removemos durante un par de minutos. Añadimos el zumo de limón.

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Añadimos el fumet hirviendo, removemos y dejamos 20 minutos, primero a fuego fuerte, luego lo bajamos.

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Si cuando aun le faltan unos minutos se quedara demasiado seco, lo cubrimos con un trapo de algodón empapado en agua.

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Mientras, ponemos un poco de aceite en una sartén, doramos los ajos y la cayena e incorporamos las colas de los gambones, salamos y  rehogamos. .

Pasados los 20 minutos apagamos el fuego retiramos el trapo y ponemos las colas por encima y el aceite con los ajitos (cuidado con las guindillas).

Arroz con gambones

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PATATAS A LA IMPORTANCIA

Las patatas a la importancia es un plato muy rico tal cual, pero también sirve de guarnición para una carne o un pescado.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas grandes
  • Aceite de oliva
  • 3 cebolletas
  • 1/2 lata pequeña de tomate triturado
  • 3 huevos
  • harina
  • 1 hoja de laurel
  • Sal, pimienta y pimentón de la Vera

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

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Se salan, se pasan por harina, se sacuden para quitar el exceso, y por huevo y se fríen en abundante aceite a fuego medio.

patatas a la importancia

Se van poniendo en una fuente.

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En una olla ancha se pocha la cebolleta con parte del tallo.

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Se añade el tomate y se deja unos minutos.

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Se colocan las patatas, se cubren con agua caliente, se añade el laurel, un poco de pimentón, sal y pimienta y se deja a fuego bajo una media hora tapado.

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Se mueve la olla de vez en cuando para que no se pegue. Si se secara demasiado se añade más agua caliente. También se puede hacer con caldo de verduras o de pollo, pero simplemente con agua están exquisitas.

patatas a la importancia

Variantes:

Cambia los ingredientes del sofrito, puedes poner cebolla, puerro, añadir pimiento, etc.

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BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Este bizcocho de zanahoria te deja la cocina con un aroma…

Es la base para preparar la típica tarta de zanahorias.

bizcocho de zanahoria

Ingredientes:

  • 230 g de zanahoria
  • 210 g de manzana
  • 210 g de harina integral
  • 170 g de azúcar de caña o panela
  • 1  cucharadita  de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 170 g de aceite de oliva virgen
  • 3 huevos
  • 50 g de pasas

Preparación en la thermomix

O en otra batidora de vaso.

Preparamos un molde desmoldable, ponemos papel de horno en la base, engrasamos y enharinamos.

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Calentamos el horno a 180º.

Mezclamos en un cuenco la harina, la canela, la nuez moscada, y el bicarbonato.

Se pelan las zanahorias y las manzanas, se trocean, se ponen en el vaso y se trituran.

Se añaden los huevos y el aceite, se bate.

Se añade el azúcar, se bate.

Se añaden los ingredientes del cuenco y se bate.

Por último incorporamos las pasas y mezclamos con la espátula.

Vertemos en el molde y horneamos a 180º C, unos 45 minutos.

Creo que con estas indicaciones cualquiera que use la maravillosa thermomix hará la receta sin problema, pero si alguien necesita más detalles que me pregunte y estaré encantada de contestarle.

bizcocho de zanahoria

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POLLO ABUELA – RECETA DE POLLO CON ALMENDRAS

Esta exquisita receta de pollo con almendras me la dio mi suegra, a ella se la enseñó su abuela.

Ingredientes:

  • Un pollo (mejor de corral) en trozos grandes
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 3 cebollas grandes
  • 60 g de almendras
  • Un trozo de pan duro
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Caldo
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Se salpimentan los trozos de pollo y se sellan. Se reservan.

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En el mismo aceite se doran los ajos, se sacan. Se ponen en el vaso de la batidora.

Se fríen las hojas de laurel, se añaden al vaso.

Se fríen las almendras, se añaden al vaso.

Se fríe el pan, se pone a remojo en un poco de agua y se añade al vaso.

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Se pocha la cebolla, que quede muy hecha y doradita, se añade al vaso y se tritura todo

En una olla ponemos el pollo, la salsa, añadimos el vino, cubrimos con el caldo y cocemos entre una hora y hora y media.

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La salsa tiene que quedar espesa, al final de la cocción se destapa la olla para que reduzca.

pollo con almendras

Así lo hacía mi suegra y esta buenisimo, pero yo lo he modificado un poco. A la media hora de cocción saco las  pechugas que es la parte más seca del pollo para que queden más jugosas. Unos  minutos antes de apagar el fuego las añado otra vez.

Acompañamos con patatas fritas o puré de patata. Las personas que quieran adelgazar deben abstenerse de mezclar  la carne con las patatas, una guarnición de verduras o una ensalada sería mejor.

Puré de patata

Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal. Las dejamos enfriar un poco dentro de la olla. Las pelamos, las aplastamos con un tenedor o un aplasta patatas, añadimos sal pimienta y aceite de oliva virgen extra. También están muy ricas con mantequilla